春節にも♪中華文化圏の「パイナップルジャムタルト」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈準備〉
   花の形のクッキー型（直径約4cm位で、あればジャムが乗せられるように、中央が凹んでいるもの）を用意する。
   画像は両面の2柄が使用できる。

   

2. 2 〈パイナップル餡を用意する〉
   缶※1個分で「鳳梨酥（レシピID:1560009806）」を参照してパイナップルジャムを作る。
   50g分にスパイス類を混ぜ、手水使用で5gずつ丸める。

   

3. 3 ※今回、3号缶で固形量340g（内容総量567g程度）で用意（以下の分量）し、出来上がり量約227gから必要量を取り分けました。

   

4. 4 〈材料〉
   パイナップルの缶詰　10切れ（固形量340g）→電子レンジで水分を飛ばして約190gに。
   
   粉寒天　5g
   コーンスターチ　20g
   缶詰のシロップ　35g
   レモン汁　5g

   

5. 5 〈クッキー生地を作る※〉
   ボウルに薄力粉、粉砂糖、塩をふるい入れる。
   1cm角にカットしたバターを加え、カードで刻みながら粉類と混ぜる。

   

6. 6 卵黄を加えてゴムベラで全体に混ぜ合わせる。

   

7. 7 ポリ袋に移し入れ、生地を押しながらまとめる。

   

8. 8 冷蔵庫で1時間休ませる。

   

9. 9 〈成形する〉
   生地を10等分（約10g/個）し、手で揉みながら丸める。

   

10. 10 打ち粉用強力粉（分量外）をまぶす。

    

11. 11 クッキー型に詰め、指の腹で平たくしてから押し出す。

    

12. 12 オーブンシート※を敷いた天板に並べる。
    
    ※横に広がらないようにメッシュ状の「シルパン」がおススメ。

    

13. 13 〈焼成する〉
    予熱したオーブンで170℃5分焼き、取り出す。
    クッキーの表面に卵液を塗り、丸めたパイナップルジャムをタルト生地の上に置いて軽く押す。

    

14. 14 オーブンに戻して、さらに10分焼く。

    

15. 15 ケーキクーラーに取り出して冷ます。

    

16. 16 〈アレンジ1〉
    カップに入れて焼成する3DフラワーVer.

    

17. 17 鳳梨酥型＆成形しやすいようにソフトなクッキー生地使用。​
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202603250000/

    

18. 18 〈アレンジ2〉
    カップに入れて焼成する「デーツの3DフラワーVer＠6弁」

    

19. 19 月餅型で成形しました。

    

20. 20 〈参考〉
    ジャムは「手作りジャムde鳳梨酥（パイナップルケーキ）（レシピID:1560009806）」で作ったもの。

    

21. 21 今回は「迎春鳳梨酥」での残りを使用しました。
    
    ブログ掲載は
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202601040000/