折込みパン用自家製明太子シート レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈準備〉
   麺用明太子ソースの一つは、
   キッコーマン 具麺「食卓のやまや　博多明太子うどん（1人分27g）」で塩分1.9ｇ。

   

2. 2 もう一つはＳ＆Ｂのパスタ用「まぜるだけのスパゲッティソース　生風味からし明太子」で塩分2.4ｇ。

   

3. 3 〈シートを作る〉
   耐熱ボウルに＊をふるい入れる。
   水を加えて、泡立て器でダマのないように溶き混ぜる。

   

4. 4 卵白を入れて混ぜ合わせる。
   明太子ソースを加えて混ぜる。

   

5. 5 電子レンジで約1分30秒〜2分※加熱する（30秒毎に取り出して泡立て器で、硬くなってきたらゴムベラでよく混ぜる）。
   
   ※様子を見て、必要に応じて加減する。

   

6. 6 1cm角に切ったバターを加え、ゴムベラで練るようにしながらよく混ぜ込む（つるんとして手につかない状態になる※）。
   
   ※べたついていたら、さらに加熱する。

   

7. 7 ラップを敷いた小さめのバット（画像は13×19cm）に移し、上からもラップを貼りつけて薄くのばす。
   冷蔵庫で冷やし、固まったら通常の折込みパンに使用する（参考として以下に掲載）。

   

8. 8 〈参考〉
   食パンをHBで焼く場合の成形は以下の通り。
   今回、パナソニックSD-BM1001「食パンコース（4時間）」使用。

   

9. 9 スタートから1時間30分後、生地を取り出して丸め、15分ベンチタイム。
   パンケースは羽根を取り、また庫内に戻す（スイッチは切らない）。

   

10. 10 生地を伸ばし、シート※をのせる。
    
    ※ラップごと移動するとよい。

    

11. 11 シートをパン生地で包む。

    

12. 12 横長に置き、20cm×36cm※位に伸ばす（適宜竹串で刺してガスを抜く）。
    
    ※シートのサイズによる。

    

13. 13 三つ折し、ラップで包んで冷蔵庫で20分休ませる。

    

14. 14 取り出して横長に置き、18cm×25cm位に伸ばす。

    

15. 15 霧を吹き、クルクルと巻く。
    しっかりと綴じ合わせる。

    

16. 16 4等分にカットして、風車のように（切り口が同じ方向にならないように）、パンケースに収める。
    再度霧を吹き、HBの庫内に戻して焼成する。

    

17. 17 焼き上がり。

    

18. 18 カットした様子。

    

19. 19 〈備考1〉
    キッコーマン 具麺2人分のソースで作ったもの。
    よく膨らみ、見た目はOK。

    

20. 20 心配だった塩分は、気になるほどではないものの、
    風味は相変わらずで「明太子はどこ～?」状態。
    「折込みシートには向かない食材かなあ」と開き直り、淡いマーブル模様だけを楽しむことに。

    

21. 21 サンドイッチにすると、ほどける食感がよいです。
    
    ブログ掲載は
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202601090000/

    

22. 22 〈備考2〉
    Ｓ＆Ｂのパスタソース1人分で作ったもの。
    膨らみはまあまあ、粒々感は多少あるものの、明太子の風味はやはり控えめ。

    

23. 23 ブログ掲載は
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202602110000/

    

24. 24 「ダブルたまごde出汁ぷりんサンド」に。
    
    ブログ掲載は
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202602120000/