白ごま餡入り♪芝麻月餅 レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈準備〉
   容量50gの月餅型使用。

   

2. 2 〈餡を作る〉
   白あん※にすりごま、砂糖、塩を加えて混ぜ合わせる。
   柔らかい場合、電子レンジ加熱で水分を飛ばし、その際に分量が減った分をおからパウダーで補って硬さの調整をする。

   

3. 3 手にくっつかない状態になったら、4等分して（32gずつ）丸める。
   
   ※今回、乾燥大手亡豆100g＋砂糖＆ラカント各40g＝280g（レシピID:1560010569）を使用。

   

4. 4 〈かんすい入り月餅生地を作る〉
   レシピID:1560020092を参照して生地を作る。
   ４等分して（16gずつ）丸める（画像左）。

   

5. 5 〈餡を包む〉
   生地をラップではさみ、底の平らな皿等※で約8cmの円になるように押し伸ばす。
   
   ※画像はトルティーヤプレス使用。

   

6. 6 上のラップをはずし、餡を生地の上にのせる。
   生地を少しずつ伸ばしながら包む※。

   

7. 7 ※途中まではラップごと生地を餡に這わせるように伸ばし、最後はラップをはずして閉じ合わせる。

   

8. 8 〈成形する〉
   必要に応じて打ち粉用強力粉（分量外）をまぶして※型抜きする。
   余分な粉を払い、オーブンシートを敷いた天板に置く。
   
   ※複雑な模様の型の場合、型にも打ち粉をするとよい。

   

9. 9 〈焼成する〉
   予熱したオーブン中段で200℃約10分～（よい焼き色になるまで）焼く。

   

10. 10 〈仕上げる〉
    取り出して、トップにみりん風調味料を刷毛で塗る（粉気が消えて艶が出る）。
    粗熱が取れたら再度塗る（底と側面も）。

    

11. 11 ある程度乾いてからラップで包む。
    翌日以降全体に味がなじむ。
    冷蔵庫で保存する（約1週間目安）が、いただく際は常温に戻すのがおすすめ。

    

12. 12 〈参考1〉
    餡に練りごま入り「中秋節にセサミンパワー♪黒麻月餅」
    レシピID：1560010534

    

13. 13 〈参考2〉
    皮に練りごま＆餡に炒りごま入り「立冬に♪北方の守護神「黒龍」を祝う黒胡麻月餅」
    レシピID：1560019040

    

14. 14 〈参考3〉
    皮生地＆中餡に練りごま入り「黒麻米月餅」
    レシピID：1560019751

    

15. 15 〈参考4〉
    餡に練りごま入り「黒麻冰皮月餅（黒ゴマあん月餅）」
    https://cookpad.com/jp/recipes/18027533/