甘くない生地＆市販のフレークde青花魚（サバ）月餅 レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈準備〉
   75g容量の月餅型使用。

   

2. 2 今回使用した業務スーパーの「さばフレーク」。

   

3. 3 〈生地を作る〉
   ボウルに粉末かんすい※と水を入れ、ゴムベラで混ぜて溶かす。
   サラダオイル、塩を加えてゴムベラでよく混ぜ合わせる。
   
   ※生地に色味＆風味を加えるが、なければ省略可。

   

4. 4 薄力粉と強力粉をふるい入れ、切るようにざっくりと混ぜる。
   全体に水分が行き渡ったら、ひとまとめにする（こねないように注意※）。
   
   ※こねるとグルテンが出て伸ばしにくく＆硬くなる。

   

5. 5 ラップで包み、30分程度休ませる。

   

6. 6 〈餡を作る〉
   ＊を耐熱ボウル※に入れてよく混ぜ合わせる。
   電子レンジ（600W）で約2分加熱する（途中１回取り出して、ゴムベラで混ぜる）。

   

7. 7 ※パイレックスガラスボウル（900ml容量・重量546g）使用。
   予め重量を計っておくと、出来上がり量の計量に便利。

   

8. 8 クルミ、むき枝豆、白ごまを加え、さらに電子レンジで加熱する。
   途中取り出して重量を確認しながら、硬めの状態になるまで約2分水分を飛ばす（100g目安）。

   

9. 9 さばフレーク、青ネギ、黒こしょうを加えて全体に混ぜ合わせる。

   

10. 10 3等分し、空気を抜くようにラップでギューッと包む。

    

11. 11 〈成形する〉
    生地を3等分して丸める。
    ラップではさみ、底の平らな皿等※で9～10cmの円になるように押し伸ばす。
    
    ※画像はトルティーヤプレス使用。

    

12. 12 上のラップをはずし、餡※を生地の上にのせる。
    
    ※少し温かい方が柔らかくて包餡＆成形がしやすい。

    

13. 13 途中までラップごと包み、

    

14. 14 最後はラップをはずして生地を餡に這わせるように伸ばしながら閉じ合わせる。

    

15. 15 〈成形する〉
    打ち粉用強力粉（分量外）をまぶし、型抜きする。

    

16. 16 〈焼成する〉
    予熱したオーブン中段で200℃約15分焼く※。
    
    ※砂糖無の生地は、焼き色がつきにくい。

    

17. 17 粗熱が取れたら、ラップで包んで冷蔵庫で保存する（4～5日目安）。
    焼き立てはパイのような食感、翌日以降味が馴染んでしっとりする。

    

18. 18 〈備考〉
    50g容量の月餅型の場合、5個分（皮15g＋餡30g）。

    

19. 19 〈アレンジ1〉
    鮭フレーク＆カシューナッツに替えて。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202511100000/

    

20. 20 〈アレンジ2〉
    帆立風味のかまぼこ＆カシューナッツに替えて（枝豆、青ネギ、白ごま省略）。

    

21. 21 〈参考1〉
    「市販の肉そぼろで♪甘じょっぱい伍仁月餅」
    レシピID:1560013328

    

22. 22 〈参考2〉
    「ベーコンで♪甘じょっぱい伍仁火腿風月餅」
    レシピID：1560010542

    

23. 23 〈参考3〉
    手作りそぼろで「甘じょっぱい伍仁牛肉月餅」
    レシピID：1560010615

    

24. 24 〈参考4〉
    「市販のカレーそぼろで♪蛋黄咖哩酥（カレーパイ）」
    レシピID：1560017350

    

25. 25 〈参考5〉
    市販の焼売を餡に。

    

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27. 27 〈参考6〉
    市販のかに焼売を餡に。

    

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