ハロウィンにも♪かぼちゃのモンブランタルト レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈準備〉
   パンプキンクリーム用に片ギザ口金を用意。

   

2. 2 〈タルトクラストを用意する〉
   レシピID:1560019854を参考にして、タルトクラストを焼く。
   型から出して冷ますが、作業中は割れないように型に戻す。

   

3. 3 〈電子レンジで蒸しかぼちゃを作る〉
   種とワタを取り除き、カットする。
   電子レンジで竹串がスッと通るくらいに加熱する。

   

4. 4 〈カスタードクリームを電子レンジで作る〉
   薄力粉と砂糖を耐熱容器にふるい入れ、牛乳を少し加えて溶かす。
   卵と残りの牛乳を加えて漉す。

   

5. 5 電子レンジ（800W）でとろみがつくまで2分30秒加熱する（途中、2～3回取り出してだまにならないように泡立て器で混ぜる）。

   

6. 6 バニラエッセンスを加え、表面にラップを貼り付けて冷ます※。
   
   ※氷水にボウルごとつけ、さらにラップの上に保冷材を置くと早く冷ませる。

   

7. 7 〈ホイップクリームを用意する〉
   生クリームに砂糖を加えて硬くホイップする※。
   
   ※レモン汁（分量外）を少々加えると硬くなりやすい。

   

8. 8 〈パンプキンクリームを用意する〉
   スライスする分を取り除き、かぼちゃの実を裏ごしする※。
   砂糖を混ぜ合わせる。

   

9. 9 ※口金が詰まらないため。
   多めに用意するので、残った分は1か月を目安に冷凍保存可。
   スープやサラダ等に活用できる。

   

10. 10 塩、シナモンパウダー、ラム酒を混ぜる。
    ホイップクリームを加えて硬さを調整する※。
    
    ※柔らかい場合、おからパウダーを加える。

    

11. 11 〈組み立てる〉
    カスタードクリームをゴムベラでよく練りほぐして絞り袋（口金不要）に入れる。

    

12. 12 タルトクラストにクリームを絞り入れ、平らにならす。

    

13. 13 蒸しかぼちゃを皮付のまま7～8mmにスライスし、クリームの上に散らす（タルトをカットする際に崩れないように中心は避ける）。

    

14. 14 スライスかぼちゃの隙間を埋めるようにしながら、ホイップクリームで覆う。
    山高にして表面を滑らかに整える※。
    
    ※回転台の上で作業するとよい。

    

15. 15 30分～冷蔵庫で冷やして固める。

    

16. 16 片ギザ口金をつけた絞り出し袋にパンプキンクリーム※を入れる。
    重たいクリームなので口金の部分に圧がかかって破れないように、テープで固定＆袋には100g程度ずつ入れて作業する。

    

17. 17 ※多めに用意するため、残った分は1か月を目安に冷凍保存可。
    砂糖やホイップクリーム等が入っているので、プリンや餡等のスイーツやパンのフィリングに活用する。

    

18. 18 口金が汚れたら拭き取りながら、バスケット模様になるように絞る。

    

19. 19 冷蔵庫で冷やしていただく。

    

20. 20 カットした様子。

    

21. 21 〈参考1〉
    マロンバージョン
    https://cookpad.com/jp/recipes/17997383

    

22. 22 〈参考2〉
    余ったかぼちゃのマッシュ＆ホイップクリームで「パンプキンプリン（レシピID:1560007059）」に。