長なすのしぎ炊き レシピ・作り方
材料（2～3人分）
- 長なす 2本(300g)
- 水 100ｍｌ
- サラダ油 適量
- ＜Ａ＞
- 酒 大さじ3
- みりん 大さじ3
- 醤油 大さじ1・1/2
- 和風顆粒だし 小さじ1
- 赤唐辛子(輪切り) 小さじ1/2
- ＜Ｂ＞
- 刻みねぎ 大さじ1
- とろろ昆布 3ｇ
- 削り節 5ｇ
作り方
-
1
長なすはヘタを切り落とし、ピーラーで半分程度皮をむきます。
縦半分に切り、5ｃｍほどの長さに切り分けます。
水につけてあく抜きをし、キッチンペーパーで水気をふき取ります。 - 2 フライパンにサラダ油を入れ160℃に熱し、１のなすを入れて揚げ焼きにします。きつね色になったら裏返し、裏面も同様にします。
-
3
鍋に水（分量外）をたっぷり入れ沸騰したら２のなすを入れて５分ほど茹でで油を抜きます。
鍋から取り、バットに並べ、菜箸で押さえて油を搾ります。 -
4
鍋に水（100ml）を入れて火にかけ、＜A＞を入れ、３のなすを加えます。
落し蓋をして弱火で10分程煮込みます。 - 5 器に盛り、煮込んだ出汁を少しかけ、＜Ｂ＞をのせます。
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- 料理名
- なすのしぎ炊き
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