おからスポンジ＆豆腐deジャムのババロアケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈準備〉
   前の日に豆腐を2枚重ねのキッチンペーパーで包む。

   

2. 2 パックに戻し、重しとして皿などをのせて冷蔵庫で水切りをしておく（約120gになる）。

   

3. 3 パテ抜き型（今回直径10.2cmと6.2cm※）で大小2サイズのココアスポンジを抜いておく（大きい方の抜き型をセルクルとして使用）。
   
   ※もう少し大きめでもよいかも？

   

4. 4 ジャムは果肉感のあるプレザーブタイプを使用。

   

5. 5 ブランデーはスプレーボトル（アルコール対応）に入れて常備しているもの。
   ブランデーが苦手な方は他のリキュールに替えたり、お子様用は省略可。

   

6. 6 〈ゼラチンをまとめて作る〉
   水に粉ゼラチンを振り入れて混ぜ、ふやかす。

   

7. 7 〈土台を用意する〉
   皿にセルクルをのせる。
   ムースフィルムをセットして大きい方のスポンジを敷き込み、ブランデーを吹きつける。

   

8. 8 〈ババロアを作る〉
   水切りした豆腐、ラカント、スキムミルク、レモン汁をボウルに入れ、泡立て器で滑らかになるまで混ぜる。

   

9. 9 ジャムを加え、果肉を潰さないようにゴムベラでムラなく混ぜる。

   

10. 10 ふやかしたゼラチン液から24g分をボウル等に取り分ける。
    電子レンジで溶かし、9を少量加えてよく馴染ませる。
    9に戻し入れ、全体に手早く混ぜ込む。

    

11. 11 半量（約100g）を型に流し、表面をならす。
    小さいスポンジをその上に乗せて軽く押して埋め込み※、ブランデーをスプレーする。
    
    ※省略すると今回のように、上部のババロアが薄めに。

    

12. 12 残りのババロアを流し入れて、表面を平らにならす。
    ババロアが固まるまで冷蔵庫で約3時間冷やす。

    

13. 13 〈ゼリーを作る〉
    ジャムと水を耐熱容器に入れ、レンジで温める。
    残りのゼラチン液を温めて加え、手早く混ぜる。
    そのまま常温で冷ます。

    

14. 14 ババロアの上に流し入れ、果肉を均等に散らす。

    

15. 15 冷蔵庫でゼリーが固まるまで、約1時間冷やして出来上がり。

    

16. 16 〈参考1〉
    プレーンスポンジ1枚で。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202403260000/

    

17. 17 〈参考2〉
    プレーンスポンジ＆ブルーベリージャムで。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202404280000/

    

18. 18 〈参考3〉
    プレーンスポンジ＆ブランデー不使用で。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202505270000/