かんすい入り生地de花生（ピーナッツ）月餅 レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈準備〉
   ピーナッツの形の月餅型（50g容量）使用。

   

2. 2 イギリス「Lyle's テイト&ライル」のゴールデンシロップ使用。

   

3. 3 花生油（ピーナッツオイル）はユウキのもの。

   

4. 4 かんすい※は独特の風味をつけてくれる。
   焼き色もつきやすくする働きがあるため、焼成時間を短縮できる。
   
   ※画像の粉末タイプの使用量の目安は「小麦粉に対して1％～1.2％」。

   

5. 5 少量の場合計量しにくいので、1/2スプーンと精密スケールで確認したところ、
   ​「月餅生地の粉類10gに対して0.1g、50gに対して0.5g＝0.5cc（1/2スプーン1杯分）」

   

6. 6 業務スーパーで購入した、加糖&加塩のピーナッツバター（クランチタイプ）使用。

   

7. 7 デュラムセモリナ粉は粗挽きなので、打ち粉粉用として型離れ抜群ではあるが、複雑な模様の場合は、念のため型にも粉をまぶすとよい。

   

8. 8 〈中餡を用意する（画像は3個分で。以下同様）〉
   ボウルに材料を全て入れ、ゴムベラで混ぜ合わせる※。
   
   ※成形のしやすさの観点から、生地と餡の硬さが同じくらいが望ましい。

   

9. 9 1個分ずつ丸める（型の形に応じて今回は楕円に）。

   

10. 10 〈月餅生地を作る〉
    ボウルに粉末かんすいを入れ、霧吹きで水を吹きつける。
    ゴムベラで混ぜて溶かす。

    

11. 11 シロップ、オイル、塩を加えてよく混ぜ合わせる。

    

12. 12 粉類をふるい入れ、つるんとした状態になるまで混ぜこねる。
    1個分ずつ丸める。

    

13. 13 〈餡を包む〉
    生地をラップではさみ、底の平らな皿等で7～8cmの円になるように押しのばす。

    

14. 14 上のラップをはずし、餡を生地の上にのせる。
    生地を少しずつ伸ばしながら包む。

    

15. 15 〈成形する〉
    打ち粉をまぶして型抜きし、オーブンシートを敷いた天板に並べる。

    

16. 16 〈焼成する〉
    予熱したオーブン中段で200℃約10分～（よい焼き色になるまで）焼く。
    少し膨らんだ状態になる。

    

17. 17 〈仕上げる〉
    取り出して、トップにみりん風調味料を刷毛で塗る（粉気が消える）。
    粗熱が取れたら再度塗る（底と側面も）。

    

18. 18 ある程度乾いてからラップで包む。
    翌日以降全体に味がなじみ、皮も柔らかくなって美味しくなる。
    冷蔵庫で保存する（約1週間目安）が、いただく際は常温に戻すのがおすすめ。

    

19. 19 〈備考1〉
    今回の生地の配合は、粉：シロップ：油＝8:5:3ですが、粉＝シロップ＋油になれば、3:2:1や5:3:2でもOK。
20. 20 適宜、型のサイズや皮と餡との割合、お好みに応じてチョイスしてください。
    また、薄皮になるように柔らかくて伸びがよい配合ですが、慣れないと扱いにくいため、適宜粉類増量で調整OK。
21. 21 ちなみに、「超薄皮檸檬（レモン）月餅（レシピID:1560011974）」のように、広東式月餅は餡がメインのため超薄皮で、皮生地:餡＝1:4位が普通。

    

22. 22 〈備考2〉
    粉末かんすいを水で溶かずに粉末のまま加えると、焼成後黒い点々が出てしまいます。

    

23. 23 ブログ掲載は
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202506170000/
24. 24 〈備考3〉
    ムラなく模様を出すために最近は艶出し用照り玉を省略していますが、使用する場合は「蛋黄蓮蓉月餅（塩卵入り蓮の実あん月餅）」（レシピID:1560006870）を参照。

    

25. 25 〈備考4〉
    試行錯誤をして色々なレシピをご紹介しています。
    初期のレシピ（約25年前～）はcookpadで、2016年11月～最近の様子は楽天レシピ&ブログをご覧ください。

    

26. 26 〈アレンジ1〉
    「迷你（ミニ）花生米月餅」の中餡に。

    

27. 27 〈アレンジ2〉
    レーズン餡で「五香粉で中華テイストに♪葡萄乾胡桃月餅（レシピID:1560020092）」

    

28. 28 〈アレンジ3〉
    「ゴロっとナッツ入り♪伍仁百果月餅」
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202507260000/

    

29. 29 〈アレンジ4〉
    「杞子（クコの実）胡桃月餅」
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202507280000/

    

30. 30 〈アレンジ5〉
    ミルメークキャラメルの生地で包餡。

    

31. 31 ブログ掲載は
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202509070000/