塩まめdeホワイトチョコ餡入り豌豆餡の練りきり レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈準備〉
   50g容量の月餅型使用。

   

2. 2 宮野食品工業所「塩まめ」（105g入り）使用。

   

3. 3 〈豌豆餡を作る〉
   フードプロセッサーの容器に塩えんどう豆と上白糖を入れる。
   滑らかなペースト状になるまで攪拌する。

   

4. 4 耐熱ボウルに移し、電子レンジ加熱で水分を飛ばす（出来上がり量約120g目安）。

   

5. 5 バターを加え、余熱で溶かしながら混ぜ込む。
   水分の蒸発が進まないように、表面にラップを貼りつけて冷ます。

   

6. 6 〈ホワイトチョコ餡を作る〉
   耐熱ボウルに牛乳とホイップパウダーを入れて溶き混ぜる。

   

7. 7 ※森永「ホイッピー」使用。

   

8. 8 刻んだホワイトチョコを加えて電子レンジで加熱し、余熱も利用して溶かす。

   

9. 9 おからパウダーを加えて冷蔵庫で冷やし固める。

   

10. 10 6等分して丸める※。
    
    ※少量の水で手を濡らして作業すると、くっつきにくい。
    ラップでまとめてもOK。

    

11. 11 〈練りきり生地を作る〉
    豌豆餡と白あんをゴムベラで混ぜ合わせる。

    

12. 12 もち粉と水を加えて、全体に混ぜ込む。

    

13. 13 途中で2～3回混ぜながら、電子レンジで約2分加熱する(餡の状態により加減する)。
    よくこねて、手に付かない状態であることを確認したら、乾燥しないようにラップで包んで冷ます。

    

14. 14 〈成形する〉
    練りきり生地を6等分して丸める。

    

15. 15 ラップではさみ、底が平らな皿などで直径7cmくらいの円形になるように押し伸ばす。

    

16. 16 上のラップをはずしてホワイトチョコ餡をのせる。

    

17. 17 包餡後、型抜きする。

    

18. 18 〈参考〉
    「なんちゃってうぐいす餡de白いたい焼き（レシピID:1560006232）」