ちょっぴリッチな♪チーズ＆ブランデー風味の鳳梨酥 レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈準備〉
   鳳梨酥（パイナップルケーキ）の型（4.5㎝四方高さ2.3㎝）に対応する分量にしています。
   生地とフィリングを合わせて42～45gが適正量。

   

2. 2 半分は新年を祝うため、干支「巳」のクッキーカッターで模様をつけました。

   

3. 3 ドライパインはご覧のもの、ケーキクラムはおからスポンジ（レシピID:1560017725）使用。

   

4. 4 〈鳳梨餡を作る〉
   ドライパインをキッチンバサミで7〜8mm角にカットする。

   

5. 5 ブランデーを振りかけて、一晩置く※。
   
   ※満遍なく漬かるように、数回かき混ぜる。

   

6. 6 ケーキクラムを加え、均一な状態になるように混ぜる。

   

7. 7 8等分して丸める※。
   
   ※ラップで茶巾包みにすると、まとまりやすい。

   

8. 8 〈クッキー生地をフードプロセッサーで作る〉
   容器に＊の材料を入れて混ぜる。
   バターを加えて、５～６秒混ぜ、卵黄と牛乳を加えて一まとまりにする。
   8等分に分けて丸める。

   

9. 9 〈成形する〉
   ラップで生地を挟み、底の平らな皿など※で直径7～8cm位の円に押し広げる。
   
   ※画像はトルティーヤプレス使用。

   

10. 10 上のラップを外して餡をのせ、包餡する。

    

11. 11 【模様をつけない場合】
    天板に置いた型に包餡＆軽くキューブ状に成形した生地をとじ目を上にして入れる。
    押し棒で表面を平らにする。

    

12. 12 【模様をつける場合】
    とじ目は下にして平らにした後、トップにクッキーカッターを押しつける※。
    
    ※適宜、打ち粉（分量外）を使用。

    

13. 13 模様の有る無し両方を一緒に焼く場合は、模様無しの方をひっくり返すために、小さめのバットなどにのせる（画像の右4個）と取り出しやすい。

    

14. 14 〈焼成する〉
    200℃に予熱したオーブンで180℃8分焼く。
    （模様をつけない通常の場合）一度取り出し、上下を返す（押し棒で軽く押す）※。
    さらに8分～焼く。

    

15. 15 ※模様をつけた場合、ひっくり返さずにそのまま焼成する（約18分～）。
    焼成後膨らみが気になる場合、押し棒で軽く押して型に収める。

    

16. 16 オーブンから取り出し、そのまま粗熱を取る（崩れやすいため）。

    

17. 17 型を外してケーキクーラーで冷ます。

    

18. 18 ラップで包んで保存する（冷蔵庫で1週間目安）※。
    
    ※焼いた当日は、皮のサクサク感が楽しめる。
    翌日以降、バターがなじみ、餡の水分も皮に回ってしっとりする。

    

19. 19 【鳳梨餡のバリエーションは、以下のとおり】
    当レシピの他にもご紹介しているので、ご参考まで。
20. 20 〈参考1〉
    従来の鳳梨酥生地＆餡＠パイナップルジャム
    https://cookpad.com/jp/recipes/17995463/

    

21. 21 〈参考2〉
    缶詰で手作りしたジャムで。
    
    レシピID:1560009806

    

22. 22 〈参考3〉
    白あん＆ドライパインの餡で咸蛋を包餡した「塩卵入り鳳凰酥（鳳黄酥）」
    レシピID:1560011939

    

23. 23 〈参考4〉
    ココナッツファイン＆ドライパインを餡にした「椰子鳳梨（ココナツ＆パイン）月餅」
    レシピID:1560015018

    

24. 24 〈参考5〉
    「ドライパインde鳳梨緑豆冰糕（緑豆糕）」
    レシピID:1560017214

    

25. 25 〈参考6〉
    「桃山風♪鳳梨（パイナップル）月餅」
    レシピID:1560013733