水飴を生地に使用した月餅生地 レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈準備〉
   50g容量の月餅型を用意する。

   

2. 2 水あめはボトル入りのものを使用。
   取り出しやすいように、通常の瓶入りのものよりも粘度が低いかも。

   

3. 3 〈月餅生地※を作る〉
   塩、水あめ、サラダオイルをゴムベラでよく混ぜ合わせる。
   
   ※画像は2個分で作業する様子（以下同様）

   

4. 4 薄力粉をふるい入れ、つるんとした状態になるまで混ぜこねる。

   

5. 5 〈備考〉
   粉：水あめ：オイル＝8:5:3の重量比ですが、粉＝水あめ＋オイルになれば、5:3:2や3:2:1もOK。
   型のサイズや皮と餡との割合、お好みに応じてチョイスしてください。
6. 6 【参考1】
   以下参考として、包餡～焼成の仕方を掲載。
7. 7 〈中餡を用意する〉
   今回、1個分を粒あん30g＋くるみ6gで用意。
   柔らかい場合、餡の水分を飛ばす※。

   

8. 8 ※おからパウダーを少量加えて、餡の水分を吸収させることで硬さを調整するのもオススメ。

   

9. 9 生地と共に丸めておく。

   

10. 10 〈餡を包む〉
    生地をラップではさみ、底の平らな容器で7～8cmの円になるように押しのばす。

    

11. 11 上のラップをはずし、餡を生地の上にのせる。
    生地を少しずつ伸ばしながら包む※。

    

12. 12 ※餡がメインの広東月餅は、かなり薄皮での包餡になるので、慣れないと難しいかも。
    適宜、皮と餡の比率を調整してください。
    ちなみに、本場では1：4位の場合もあります。
13. 13 〈成形する〉
    打ち粉（分量外）をまぶして型抜きし、オーブンシートを敷いた天板に並べる。
    包餡直後は粉が浮いた状態なので、オーブンを予熱する間生地のオイルと馴染ませるか、霧を吹く。

    

14. 14 〈焼成する〉
    予熱したオーブン中段で200℃約15分焼く（よい焼き色がつくまで）。
    少し膨らんだ状態※になる。
    
    ※生地にひびが入っても、冷めると目立たなくなる。

    

15. 15 〈仕上げる〉
    取り出して、トップにみりんを刷毛で塗る（粉気が消える）。
    粗熱が取れたら再度塗る（底と側面も）。
    ある程度乾いてからラップで包む※。

    

16. 16 翌日以降全体に味がなじみ、皮も柔らかくなって美味しくなる。
    冷蔵庫で保存するが、いただく際は常温がおすすめ。
    
    ※温かいうちにラップの上から優しく握って締め、割れ目を塞いでもよい。

    

17. 17 〈備考〉
    艶出しする場合、7分後取り出して卵液を上面と側面に優しく塗り、さらに（焼き色がつくまで）焼く（参照「五仁月餅」レシピID：1560004700）。
    この場合、みりん不要。

    

18. 18 【参考1】
    「塩卵のカスタード入りdeマイルドに♪蛋黄蓮蓉月餅（レシピID:1560019497）」に使用。

    

19. 19 【参考2】
    シロップのバリエーション
    ①蜂蜜使用の基本の月餅
    「五仁月餅（木の実あん月餅）」
    https://cookpad.com/recipe/4064681

    

20. 20 ②メープルシロップ
    「エンガディナーのような♪メープル風味のクルミ月餅」
    レシピID：1560009302

    

21. 21 ③コンデンスミルク
    「丑年のお祝いに♪ミルキーな牛奶（牛乳）月餅」
    レシピID：1560013534

    

22. 22 「咸蛋（塩卵）不使用の奶黄（カスタード）月餅」
    レシピID：1560014418

    

23. 23 ④チョコレートシロップ
    「生チョコ入り♪巧克力（チョコレート）月餅」
    レシピID：1560018058

    

24. 24 「大人味の摩卡咖啡（カフェモカ）月餅 」
    レシピID：1560018176

    

25. 25 ⑤キャラメルシロップ
    「キャラメルシロップ＆バター入り生地de伍仁月餅」
    レシピID：1560018912

    

26. 26 ⑥黒練りごま
    「立冬に♪北方の守護神「黒龍」を祝う黒胡麻月餅」
    レシピID：1560019040

    

27. 27 ⑦黒蜜
    「和菓子のような♪黒蜜きな粉月餅」
    レシピID：1560019539

    

28. 28 【参考3】
    cookpadでも色々な月餅をご紹介しています。
    
    https://cookpad.com/kitchen/2496250