中華パイ生地de丸ごと迷你啤梨派（ミニ洋梨パイ） レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈洋梨（プチ・ポワール）の準備をする〉
   缶から取り出し、水気を十分に取る。

   

2. 2 先とお尻の硬いところをカットする。

   

3. 3 パン粉を全体にまぶす※。
   
   ※ポリ袋で作業するとよい。

   

4. 4 〈内皮（油皮）を作る〉
   耐熱ボウルにバターを入れて電子レンジで溶かす。
   薄力粉を加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。
   3等分して丸める。

   

5. 5 〈外皮（水油皮）を作る〉
   引き続き、ボウルにバターを入れて電子レンジで溶かす。
   砂糖、塩、水を加えてよく混ぜる。

   

6. 6 薄力粉と強力粉をふるい入れ、ゴムベラでこねて一つにまとめる。
   ラップで包み、冷蔵庫で10分～休ませる。

   

7. 7 3等分して丸める（左）。※
   
   ※右は内皮（油皮）

   

8. 8 〈中華パイ生地を作る※〉
   外皮をてのひらで挟んで平たくする。
   内皮を包んで平たく伸ばし、3つ折りにする。
   
   ※適宜、各作業の合間に生地を休ませる。

   

9. 9 合わせ目を上にして、長く伸ばす（約6～7×18～20cm）。

   

10. 10 端からクルクルと巻く。
    冷蔵庫で10分程度冷やす。

    

11. 11 とじ目を上にして、再度長く伸ばす（約5×18～20cm）。

    

12. 12 端からクルクルと巻き、とじ合わせる。

    

13. 13 切り口が渦巻きになるように、半分に包丁で切る（全部で6個分できる）。

    

14. 14 〈包餡する〉
    切り口を下にして平たく伸ばす※。
    
    ※ラップで生地を挟み、底の平らな皿などで押し伸ばすとよい（画像はトルティーヤプレス使用）。

    

15. 15 麺棒で直径10cm位に伸ばす。
    伸びにくい場合は、生地を休ませながら何回かに分けて作業する。

    

16. 16 洋梨を逆さまにして、尖っているところが渦巻きの中心に接するようにのせる。

    

17. 17 パイ生地を伸ばしながら洋梨を包む。
    とじ目を下にしてオーブンシートを敷いた天板に並べる。

    

18. 18 〈焼成する〉
    予熱したオーブンで、180℃約20分焼成する。

    

19. 19 ケーキクーラーに取り出して冷ます。
    渦巻きの中心に箸などで穴を開け、短くカットしたプリッツを挿し込む（湿ってしまうのでいただく直前に）。