マームール風♪デーツクッキー レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈準備〉
   マームール用の型使用。
   小ぶりの月餅型で代用したり、丸めるだけでもOK。

   

2. 2 型に水を入れ、容量を計量する。
   今回約15mlのため、目安にして生地10g＋フィリング5gで1個15gに（お持ちの型のサイズにより、要調整）。

   

3. 3 焼成に「シルパン」を使うとメッシュ素材のおかげで油分が下に抜けやすくなり、サクサクに焼き上がる。
   また、クッキー生地が横に広がるのを抑えてくれる効果もある。

   

4. 4 〈フィリングを作る〉
   デーツを刻んで、耐熱ボウルに水と共に入れる。

   

5. 5 電子レンジ（800w）で３分～加熱する（1分ごとに取り出して混ぜる）。
   デーツを柔らかくするとともに水分を飛ばす。

   

6. 6 約50gになったら、バターとシナモンパウダーを混ぜ込む。
   再度加熱して50gにする（約30秒程度）。
   乾燥しないようにラップを貼り付けて冷ます※（冷めると硬くなることを考慮する）。

   

7. 7 ※仕上がりの分量は目安にして、水分量を調整してください。
   水分が多いと、フィリングが膨張して生地が割れたり、膨れて模様が鮮明でなくなる、時間と共に生地がしんなりしてしまう等難あり。

   

8. 8 今回は手で丸められる程度の硬さになりました。

   

9. 9 〈生地を作る〉
   ＊の材料をフードプロセッサーの容器に入れ、ざっと混ぜる。
   サイコロ状にカットしたバターを加え、5～6秒刻み混ぜる。

   

10. 10 オリーブオイルと牛乳を合わせたものを回し入れる。
    ガッガッガッとパルス動作で混ぜて※、ポロポロした状態にする。
    
    ※混ぜすぎると硬くなるので注意する。

    

11. 11 10等分して丸める。

    

12. 12 〈成形する〉
    生地をラップではさみ、皿などの平らな部分で直径5cm位に押し伸ばす。

    

13. 13 上のラップをはがし、フィリング5gをのせる。

    

14. 14 フィリングがとじ目につかないように、生地で包む。

    

15. 15 打ち粉用強力粉（分量外）をまぶして、型抜きする。

    

16. 16 シートの上に、打ち出す。

    

17. 17 オーブン中段で200℃約15分焼成する※。
    
    ※砂糖が少ない為、焼き色が付きにくいので、高温＆上の熱源に近くしています。
    焼成設定は要調整。

    

18. 18 ケーキクーラーに取り出して冷ます。

    

19. 19 カットした様子。
    時間と共に味が馴染む。

    

20. 20 〈参考1〉
    「マームール風♪ピスタチオクッキー」
    レシピID:1560012317

    

21. 21 〈参考2〉
    「マームール風♪レーズンクッキー」
    レシピID:1560012434

    

22. 22 〈参考3〉
    「マームール風♪マロンクッキー」
    レシピID:1560012474

    

23. 23 〈参考4〉
    halwa（トルコの蜜飴）をフィリングに。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202007070000/

    

24. 24 ミニサイズの月餅型使用。

    

25. 25 〈参考5〉
    以下、ザクホロ食感のセモリナ粉バージョン
    
    「セモリナ粉deマームール風クルミクッキー」
    レシピID：1560013490

    

26. 26 〈参考6〉
    「セモリナ粉deマームール風アーモンドクッキー」
    レシピID：1560014345

    

27. 27 〈参考7〉
    「マームール風オレンジクッキー」
    レシピID：1560017177