カスレレシピ・作り方

Name: カスレ
Total time: 1 h
Yield: 2～3
Cuisine: フランス料理
Ingredients: 豚ばら肉(ブロック) 200g; 鶏もも肉 1枚; 玉ねぎ 1/2個; 人参 1/2個; セロリ 1本; 白いんげん豆(水煮) 240g; カットトマト 1缶; タイム 4～5本; ローリエ 1枚; にんにく(みじん切り) 1～2個; ラード 10cm; 塩、こしょう 少々; 白ワイン 100cc; ウインナー 4～6本; パン粉 少々

約1時間
500円前後

モレーナ

寒くなってくると食べたくなるお肉と豆のトマト煮込み。カスレは重たくなりがちですが、軽めの仕上がりにしました。ワインがすすみます。

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材料（2～3人分）

豚ばら肉(ブロック) 200g
鶏もも肉 1枚
玉ねぎ 1/2個
人参 1/2個
セロリ 1本
白いんげん豆(水煮) 240g
カットトマト 1缶
タイム 4～5本
ローリエ 1枚
にんにく(みじん切り) 1～2個
ラード 10cm
塩、こしょう少々
白ワイン 100cc
ウインナー 4～6本
パン粉少々

作り方

1 豚バラ肉はお肉の重さに対して3%の塩をして3～4時間おきます(出来れば一晩)。
2 鶏肉は一口大に切り、塩、胡椒をふり、豚バラ肉は1.5cm に切ります。野菜は1cm角に切ります。白いんげん豆はざるに上げておきます。
3 鍋を温め、ラードをひきお肉を中火で炒めます。鶏肉は皮を下にして下さい。
4 お肉の色が変わったら、野菜とにんにくを入れなじませ、5分位炒めます。
5 カットトマト缶、白ワイン、いんげん豆、ハーブを入れふたをして弱めの中火で30～40分煮込みます。
6 お肉がやわらかくなったら、ソーセージを加え5分煮込みます。味見をして、足りなければ塩をたしてください。耐熱皿に盛り、パン粉をふりかけオーブントースターで焦げ目がついたら完成です。