夏に爽やかな♪超薄皮檸檬（レモン）月餅 レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈檸檬餡を作る〉
   耐熱ボウルに無糖の白あん（レシピID:1560010569で200gに硬く仕上げたもの）を入れる。
   レモンピール※と塩を加え、ムラなく混ぜる。

   

2. 2 ※3mmにカットされたものを使用。
   メーカーによりレモンピールの水分や甘み等、状態が異なると思うので、分量は目安程度にしてください。

   

3. 3 電子レンジで約1分加熱して、少し水分を飛ばす。
   ひとまとまりになって、ボウルにくっつかない状態を目安にする。
   乾燥しないようにラップで包んで冷ます。

   

4. 4 〈皮の生地※を作る〉
   ボウルに薄力粉、塩をふるい入れる。
   その他の材料を加える。

   

5. 5 ※生地の配合は、粉：蜂蜜：油＝5:3:2ですが、粉＝蜂蜜＋油になれば、3:2:1や8:5:3でもOK。
   適宜、型のサイズや皮と餡との割合、お好みに応じてチョイスしてください。
6. 6 つるんとした状態になるまで、ゴムべらで混ぜこねる。

   

7. 7 生地と餡※を3等分して丸める。
   
   ※気温が高い時期は生地がだれるので、冷蔵庫で冷やすと蜂蜜が固くなって生地が締まり、扱いやすくなる。
   餡と同じくらいの硬さが目安。

   

8. 8 〈餡を包む〉
   生地をラップではさみ、底の平らな容器で6～7cmの円になるように押し伸ばす。

   

9. 9 上のラップをはずし、餡※を生地の上にのせる。
   
   ※少し温かい方が柔らかくて包餡＆成形がしやすい。

   

10. 10 餡に生地を這わせるように伸ばしながら包む※。

    

11. 11 ※今回は、皮：餡＝1：4ですが、薄皮での包餡は慣れないと難しいので、適宜３：７位まで皮と餡の比率を調整してください。

    

12. 12 〈成形する〉
    十分に打ち粉をまぶし、型抜きする。
    包餡直後は粉が浮いた状態なので、オーブンを予熱する間馴染ませる。

    

13. 13 〈焼成する〉
    予熱したオーブン中段で200℃約15分焼く（よい焼き色がつくまで）※。
14. 14 ※水分が多い餡の場合や加熱時間が長いと、餡が膨張して皮が割れる恐れがあります。
    その際には、早めにオーブンから取り出してください。
15. 15 少し膨らんだ状態になったり、多少ひびが入っても、冷えると縮むのでふさがったり、目立ちにくくなる。

    

16. 16 〈仕上げる〉
    取り出して、トップにみりんを刷毛で塗る（粉気が消える）。
    粗熱が取れたら再度塗る（底と側面も）。
    ある程度乾いたら、ラップで包んで保存する。

    

17. 17 冷蔵庫で保存するが、いただく際は常温がおすすめ。
    翌日以降全体に味がなじみ、皮もやわらかくなって美味しくなる。

    

18. 18 〈参考〉
    cookpadでも色々な月餅をご紹介しています。
    
    https://cookpad.com/kitchen/2496250