笑顔のナッツ♪开心果（ピスタチオ）月餅 レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈2種類のピスタチオ材料を作る※〉
   生のむきピスタチオ100gを用意する。
   
   ※作業性を考慮し、多めの分量でのご紹介です。

   

2. 2 キッチンペーパー（電子レンジ対応）にドーナツ状に広げる。
   電子レンジ弱（200W）で10分を目安に加熱することで、オーブンでのローストに替える（オーブンよりも退色を抑えられる為）。

   

3. 3 ざくざくと刻み、半分（50g）ずつで以下①②を作る。
   取り分けて使用し、残りは冷凍保存がおすすめ。

   

4. 4 ①パウダー状
   ミルサーで粉砕して粉状にする（ペーストにならないように注意）。

   

5. 5 ふるって、粒状のもの※を取り除く。
   
   ※ペースト用に使いまわしてもOK。

   

6. 6 ②ペースト状
   ①と同様に刻んだピスタチオをミルサーの容器に入れる。
   じっくりと撹拌し、油分が出てねっとりした状態にする。

   

7. 7 〈フィリングを作る〉
   ピスタチオペーストと上白糖を耐熱ボウルに入れる。
   ゴムベラで練り混ぜる。

   

8. 8 無糖の白あん（レシピID:1560010569で200gに硬く仕上げたもの）と塩を加え、ムラなく混ぜる。

   

9. 9 砂糖が溶けると餡が緩むので、電子レンジで様子を見ながら加熱して水分を飛ばす※（今回、2分加熱で出来上がり量190gに）。
   
   ※冷えると少し硬くなることを考慮する。

   

10. 10 ひとまとまりになって、ボウルにくっつかない状態になる。
    乾燥しないようにラップで包んで冷ます。

    

11. 11 5等分して丸める。
    ほんのり温かくて柔らかいうちに作業するとよい。

    

12. 12 〈皮の生地※を作る〉
    ボウルに薄力粉、ピスタチオパウダー、塩をふるい入れる。
    その他の材料を加える。

    

13. 13 ※生地の配合は、粉：蜂蜜：油＝8:5:3ですが、粉＝蜂蜜＋油になれば、3:2:1や5:3:2でもOK。
    適宜、型のサイズや皮と餡との割合、お好みに応じてチョイスしてください。

    

14. 14 つるんとした状態になるまで、ゴムべらで混ぜこねる。

    

15. 15 生地※を5等分（16g/個）して丸める。
    
    ※気温が高い時期は生地がだれるので、冷蔵庫で冷やすと蜂蜜が固くなって生地が締まり、扱いやすくなる。
    餡と同じくらいの硬さが目安。

    

16. 16 〈餡を包む〉
    生地をラップではさみ、底の平らな容器で7～8cmの円になるように押し伸ばす。

    

17. 17 上のラップをはずし、餡※を生地の上にのせる。
    
    ※少し温かい方が柔らかくて包餡＆成形がしやすい。

    

18. 18 餡に生地を這わせるように伸ばしながら包む※。

    

19. 19 ※今回は、皮：餡＝1：2.4位ですが、薄皮での包餡は慣れないと難しいかも。
    適宜、皮と餡の比率を調整してください。
    ちなみに、本場では1：4位の場合もあります。
    （詳細は備考欄）
20. 20 〈成形する〉
    十分に打ち粉をまぶし、型抜きする。
    包餡直後は粉が浮いた状態なので、オーブンを予熱する間馴染ませる。

    

21. 21 〈焼成する〉
    予熱したオーブン中段で200℃約15分焼く（よい焼き色がつくまで。ただし、ナッツパウダー入りの為か、焼き色が付きやすい）※。

    

22. 22 少し膨らんだ状態になる。
    
    ※水分が多い餡の場合や加熱時間が長いと、餡が膨張して皮が割れる恐れがあります。
    その際には、早めにオーブンから取り出してください。

    

23. 23 〈仕上げる〉
    取り出して、トップにみりんを刷毛で塗る（粉気が消える）。
    粗熱が取れたら再度塗る（底と側面も）。
    ある程度乾いたら、ラップで包んで保存する。

    

24. 24 保存容器のフタの方に置いて、本体を被せると取り出しやすい。
    冷蔵庫で保存するが、いただく際は常温がおすすめ。

    

25. 25 翌日以降が全体に味がなじみ、皮もやわらかくなって美味しくなる。

    

26. 26 〈備考1〉
    皮の配合の違いによる比較について
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201809210000/

    

27. 27 〈備考2〉
    薄皮での包餡
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201908260000/

    

28. 28 皮生地：餡＝１：３で。

    

29. 29 〈備考3〉
    皮：餡＝１：４の超薄皮で。

    

30. 30 「檸檬月餅（楽天レシピID：1560011974）」
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201908300000/

    

31. 31 〈参考〉
    cookpadでも色々な月餅をご紹介しています。
    
    https://cookpad.com/kitchen/2496250