塩卵入りパイナップルケーキ「鳳凰酥（鳳黄酥）」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 お手本にした唐點子「鳳凰酥（卵のパイナップルケーキ
   ）」（45g/個）。
   発音が同じで縁起のよい「鳳凰」をもじった命名であり、本来は「鳳黄酥（フォンホヮンスー）」。

   

2. 2 〈準備〉
   鳳梨酥（パイナップルケーキ）の型（4.5㎝四方高さ2.3㎝）を使用しました。
   タルトレット型やカップケーキの型等で代用可。
   その場合、分量等を調整してください。

   

3. 3 型は手作りしても。
   0.3mm厚さのアルミ板をカッターナイフで切り、接着しています。
   曲げる部分は「リードプライヤー」を使いました。

   

4. 4 「老騾子　台湾塩蛋」使用。
   黄身が固まっておらず、ドロッとしたメーカーのものもあるので、注意してください。

   

5. 5 黄身がグズグズの場合、まとめてマッシュします。

   

6. 6 アーモンドパウダーや蓮蓉餡などを適宜加えてまとめました。
   分量を調整できますし、味もまろやかになるというメリットも。

   

7. 7 〈なんちゃってパイナップル餡を作る〉
   ご覧のドライパイナップル（加糖）使用。

   

8. 8 ドライパイナップルを細かく刻む※。

   

9. 9 ※まとめて刻んで保存しておくと、パンやヨーグルト用などに活用できて便利。

   

10. 10 無糖の白あん（レシピID:1560010569で200gに仕上げたものの半量）を、上白糖※・ドライパイナップル※と共に耐熱ボウルに入れる。
    混ぜて電子レンジで約1分～加熱する。

    

11. 11 ※甘み控えめの為、分量はお好みで。
    砂糖は餡を緩めるので、適宜電子レンジで加熱して水分を飛ばしてください。
    塩卵を入れない場合、パイナップルはもっと増やしてもOK。

    

12. 12 冷えると少し硬くなることを考慮し、ちょうどよい硬さ（生地と同じ程度）になるように調整する。
    ラップで包み、冷蔵庫で冷やす。

    

13. 13 〈塩卵を包む〉
    塩卵の黄身を8等分する。
    フィリングが約18g※になるように餡を計量する。
    
    ※生地：フィリング＝3:2目安なので、餡が余ります。
    塩卵無しの場合、使い切れる分量。

    

14. 14 ラップで餡を挟み、底の平らな皿などで直径5cm位の円に押し広げる。

    

15. 15 上のラップを外して、黄身を載せて包む。

    

16. 16 〈クッキー生地をフードプロセッサーで作る※〉
    容器に＊の材料を入れて混ぜる。
    バターを加えて、５～６秒混ぜ、卵黄と牛乳を加えて一まとまりにする。

    

17. 17 ※手作業の場合、「手作りジャムde鳳梨酥（パイナップルケーキ）」参照
    
    https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1560009806/

    

18. 18 8等分に分けて丸めておく。
    柔らかくて扱いにくい場合、冷蔵庫で冷やして作業する。

    

19. 19 〈成形する〉
    ラップで生地を挟み、底の平らな皿などで直径6cm位の円に押し広げる。

    

20. 20 上のラップを外して、フィリングを載せる。

    

21. 21 必要に応じて、適宜打ち粉（分量外）を使用しながら、包餡する※。
    
    ※餡と生地の硬さが同じくらいだと、作業しやすい。

    

22. 22 天板に置いた型に餡を包んだ生地をとじ目を上にして入れる（最初上にした方が底になる）。
    指で軽く表面をならし、押し棒で平らにする。

    

23. 23 〈焼成する〉
    200℃に予熱したオーブンで180℃に下げて8分※焼く。
    一度取り出し、優しく上下を返す。

    

24. 24 さらに8分～※焼く。
    
    ※型の種類や、分量に応じて調整する。

    

25. 25 オーブンから取り出し、型を外してそのまま粗熱を取る（崩れやすいため）。

    

26. 26 ラップ等で包んで冷蔵庫で保存する※。
    
    ※焼いた当日は、皮のサクサク感が楽しめる。
    翌日以降、バターがなじみ、餡の水分も皮に回ってしっとりする。

    

27. 27 〈参考1〉
    缶詰のパイナップルで餡を手作りした定番の鳳梨酥（レシピID:1560009806）や色々なバリエーションもご紹介しています。

    

28. 28 〈参考2〉
    当初のレシピで、市販のジャムを使用し、手作りした大きめの型で作ったものをご紹介しています。
    
    http://cookpad.com/recipe/4062705

    

29. 29 〈参考3〉
    市販の白あんで「桃山風♪鳳梨月餅（レシピID：1560013733）」

    

30. 30 〈参考4〉
    「鳳梨酥風黄桃酥（桃のクッキーケーキ）」
    （レシピID：1560013736）

    

31. 31 〈参考5〉
    「見た目もパイナップルの鳳梨酥」
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202104070000/