卵で固める芒果布甸（マンゴープリン） レシピ・作り方

作り方

1. 1 左のアルミプリンカップ No.3​（内寸 56（42）×ｈ55mm
   容量 110cc ）使用。
   右のカップと違い、底の面積が狭いので、カラメルソースが少量で済みます。

   

2. 2 缶詰のアルフォンソマンゴーのピューレ（加糖タイプ）を使用しています。
   製品により甘味が違うかも。
   適宜砂糖をプラスして、お好みに調整してください。

   

3. 3 コンデンスミルクは、糖度約44％として甘味を計算しています。

   

4. 4 〈カラメルソースを準備する〉
   市販のタブレット使用※。
   
   ※補足参照

   

5. 5 スプーンの背で叩き砕いてから、カップの底に散らす。
   さらに湯せんで溶かし、カラメルを底一面に広げる。
   冷蔵庫で冷やしておく。

   

6. 6 〈プリン液を作る〉
   卵にコンデンスミルクを加えて、泡立てないように混ぜ合わせる。

   

7. 7 マンゴーピュレを加え、ゆっくりと混ぜ合わせる。
   この時点で味見をし、お好みで砂糖を加える。

   

8. 8 濾してから、カップ※に注ぎ入れる。
   
   ※今回は2個分で。

   

9. 9 〈加熱する※〉
   厚手の鍋にすのこを敷いて蒸し器の代用にする。
   
   ※温度が上がり過ぎないよう菜箸を挟んで調整するとよい。
   プリン液の温度や容量等により、時間は要調整。

   

10. 10 湯気の上がった状態になったら、カップをすのこに乗せる。
    弱火で約15分～加熱、中心がふるふるする程度になったら火を止める。
    菜箸を取り除いてフタをし、そのまま余熱で固める。

    

11. 11 粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。
    ペティナイフなどで型にそわせてグルっと1周させて、軽くゆすり型とプリンの間に空気を入れ、皿をかぶせひっくり返し、2，3度振って皿に出す。

    

12. 12 カップのままいただくバージョンで。
    マンゴーリキュール「マンゴヤン」をプラス。

    

13. 13 https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201905090000/
14. 14 ピューレ120g、コンデンスミルク25g、マンゴヤン10gで3個分に。
    甘くて濃厚＆とろりとした仕上がりです。

    

15. 15 〈備考〉
    低温でゆっくりと加熱することで、滑らかな仕上がりになる。
    1日置いた方が取り出しやすく、味も馴染む。
16. 16 〈カラメルタブレットについての補足〉
    そのまま使用すると、取り出した際※にトップに丸い形が残ってしまいます。
    
    ※カップのままいただく場合には問題なし。

    

17. 17 カラメルタブレットを砕いたまま使用した場合、一応取り出せましたが、トップが凸凹に。
    これは、プリン液の濃度が高いと、固形のカラメルが底に溶け広がれないためと推測されます。

    

18. 18 自分でカラメルを手作りする場合、「フレーク使用deかぼちゃの蒸しプリン」（レシピID:1560011410）参照。

    

19. 19 〈参考1〉
    ゼラチンで固めるタイプはこちら（レシピID:1560007134）

    

20. 20 〈参考2〉
    普通の練乳プリンをブログでご紹介しています。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201108150000/