炊き込みごぱん？梅干し食パン レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈注意〉
   プレーンな食パンの塩3gと砂糖10gを「はちみつ梅干し」に含まれている成分で置き換えます。
   メーカー等によって差があるので、分量は目安程度にしてください。
2. 2 〈準備〉
   スプレーオイルを塗るなど、お持ちの型に応じた準備をしておく。

   

3. 3 ホームベーカリー（HB）は、パナソニックSD-BM1001-G使用。
   ご家庭の機種に応じて作業してください。
   「食パンコース」でそのまま焼成していただいても（備考参照）。

   

4. 4 〈梅干しの準備をする〉
   画像の「はちみつ梅干し」は、可食部100g当たり食塩相当量7.0g、糖質20.9gの表示あり。
   今回、4個分（14g/個前後）で37g使用しました。

   

5. 5 梅干しの種を取り除く。
   果肉をみじん切りにして、ペースト状にする。

   

6. 6 〈パン生地をHBで作る〉
   イースト以外の材料をHBのパンケースに入れる。
   イーストをHBの所定の場所にセットする。
   「生地作りコース」でスタートする。

   

7. 7 〈成形する〉
   生地を取り出して2分割（約200g弱/個）して丸めてとじ、10～15分※ベンチタイム。
   
   ※気温が高い、あるいは生地が柔らかい場合は10分で。

   

8. 8 とじ目を上にして、楕円形に伸ばす（縦20cm×横16cm位）。

   

9. 9 3つ折りして、くるくる巻く。

   

10. 10 巻き終わりを外にして、型の両端に置く。

    

11. 11 〈仕上発酵する〉
    オーブン発酵機能で35℃20分+予熱（250℃）する間、仕上げ発酵する。

    

12. 12 〈焼成する〉
    フタ※をして、予熱後200℃に下げたオーブンで約35分焼成する。
    
    ※型のサイズによっては、フタを跳ね上げる恐れがあるので、その場合は角食ではなく、山型パンに。

    

13. 13 10cm位の高さからストンと落してショックを与える（腰折れを防ぐため）。
    ケーキクーラーに取り出す。

    

14. 14 〈備考〉
    食パンコースで焼成。

    

15. 15 粉量が通常より少ないので、
    時間短縮のため焼き色は「薄」設定で。

    

16. 16 https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201904270000/

    

17. 17 〈アレンジ1〉
    グラハムノットパン（レシピID：1560011355）の成形で。

    

18. 18 配合等詳細は
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201811110000/
19. 19 〈アレンジ2〉
    バーガーバンズに
    
    ●材料（66g/個）
    強力粉　180g
    全粒粉　20g
    はちみつ梅干し　40g（塩分7%）
    スキムミルク　10g
    バター　10g
    水　134g

    

20. 20 インスタントドライイースト　2g
    
    200℃13分焼成
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201904020000/

    

21. 21 〈参考1〉
    パンと梅干しの相性の良さは、自家製しそ梅シート（レシピID：1560001168）でも実証されています^^

    

22. 22 〈参考2〉
    基本の食パンをベースにパンダ食パンもできます。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201811060000/

    

23. 23 〈参考3〉
    イングリッシュマフィン型で「梅干し入り生地deお太鼓パン」。

    

24. 24 〈パン生地＠HB（60g/個）〉
    強力粉　180g
    全粒粉　20g
    イースト　2g（パナソニック製HBの場合）
    はちみつ梅干し　40g（塩分7%）
    水　112g
    バター　6g

    

25. 25 フィリング（15g/個）
    
    250℃予熱200℃15分焼成。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201903290000/
26. 26 〈参考4〉
    「梅干し＆全粒粉入り生地deお太鼓チーズパン」（レシピID：1560011755）

    

27. 27 〈参考5〉
    スキムミルクをコーヒー用パウダー「マリーム」に替えて。
    吸水性がないため、柔らかい生地に。

    

28. 28 https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201907060000/
29. 29 〈参考6〉
    マヨネーズ入りパン（レシピID：1560012565）とドッキング＆アレンジ。