デーツ＆白あんde棗泥（なつめあん）月餅 レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈棗餡を作る〉
   デーツ（右）を左のように6～8つ分くらいにカットする※。

   

2. 2 耐熱容器に移し、ひたひたになる程度の水（今回50g）を加える。

   

3. 3 電子レンジで1分半くらい加熱して柔らかくする。

   

4. 4 ※デーツが硬くてカットできない場合、そのまま水に漬けて加熱し、フードプロセッサーでペースト状にしてもOK。

   

5. 5 無糖の白あん（大手亡豆で用意＆冷凍保存していたもの※）を混ぜる。
   
   ※レシピID：1560010569参照

   

6. 6 電子レンジで加熱して、時々ゴムべらで混ぜながら水分を飛ばす（約150g目安）。

   

7. 7 塩とサラダオイルを加え、さらに好みの硬さ※になるまで再度加熱する。
   
   ※月餅の場合、通常よりも硬めがおススメ。
   水分が多いと、焼成中に膨張して爆発しやすくなる。

   

8. 8 乾燥しないように表面にラップを貼りつけて、粗熱を取る。

   

9. 9 4等分して丸める。

   

10. 10 〈皮の生地※を作る〉
    ボウルに薄力粉と塩を入れ、その他の材料を加える。

    

11. 11 ※生地の配合は、粉：蜂蜜：油＝8:5:3ですが、粉＝蜂蜜＋油になれば、3:2:1や5:3:2でもOK。
    適宜、型のサイズや皮と餡との割合、お好みに応じてチョイスしてください。
12. 12 つるんとした状態になるまで、ゴムべらで混ぜこねる。
    生地を4等分（16g/個）して丸める。

    

13. 13 〈餡を包む〉
    生地をラップではさみ、底の平らな容器で7～8cmの円になるように押しのばす。

    

14. 14 上のラップをはずし、餡※を生地の上にのせる。
    
    ※少し温かい方が柔らかくて包餡＆成形がしやすい。

    

15. 15 餡に生地を這わせるように伸ばしながら包む※。

    

16. 16 ※かなり薄皮での包餡なので、慣れないと難しいかも。
    適宜、皮と餡の比率を調整してください（皮：餡＝1：1.5位を目安に）。
    ちなみに、本場では1：4位の場合もあります。
17. 17 〈成形する〉
    十分に打ち粉をまぶし、型抜きする。

    

18. 18 包餡直後は粉が浮いた状態なので、オーブンを予熱する間馴染ませる（今回、別の種類の月餅も一緒に焼成）。

    

19. 19 〈焼成する〉
    予熱したオーブン中段で200℃約15分焼く（よい焼き色がつくまで）※。
    少し膨らんだ状態になる。

    

20. 20 ※水分が多い餡の場合や加熱時間が長いと、餡が膨張して皮が割れる恐れがある。
    その際には、早めにオーブンから取り出してください。
21. 21 〈仕上げる〉
    取り出して、トップにみりんを刷毛で塗る（粉気が消える）。
    粗熱が取れたら再度塗る（底と側面も）。
    ある程度乾いたら、ラップで包んで保存する。

    

22. 22 翌日以降が全体に味がなじみ、皮もやわらかくなって美味しくなる。
    
    右は「伍仁百果月餅（レシピID：1560008548）」。
    型の模様を変えると、中身を区別しやすい。

    

23. 23 〈アレンジ〉
    デーツの存在感は控えめになりますが、小豆餡をベースにしてもOK。

    

24. 24 炊飯器での作り方は
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201710280000/

    

25. 25 〈参考〉
    cookpadでも色々な月餅をご紹介しています。
    
    https://cookpad.com/kitchen/2496250

    

26. 26 〈備考1〉
    皮の配合の違いによる比較について
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201809210000/

    

27. 27 〈備考2〉
    薄皮での包餡
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201908260000/

    

28. 28 皮生地：餡＝１：３で。

    

29. 29 〈備考3〉
    皮：餡＝１：４の超薄皮で

    

30. 30 檸檬月餅（楽天レシピID：1560011974）
    
    ブログ掲載
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201908300000/