もちもち♪あずきクリーム入り薄皮どら焼き レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈参考〉
   お手本にした、ますや食品さんの「もちもちどら焼」（約60g、８×12cm）です。
   楕円形は難しいので、２つ折りの半月形にしました。

   

2. 2 〈生地を作る〉
   ボールに（A）をふるい入れる。

   

3. 3 （B）を合わせたもの※を、（A）に少しずつ加えながら、泡立て器でダマのないようによく混ぜる。
   
   ※シェイカー使用

   

4. 4 ラップをして、20～30分位休ませる。

   

5. 5 手早く作業できるように、1回毎に、1/5量の生地（約45g）を小さい容器に取り分ける。

   

6. 6 〈焼く〉
   フライパン※を弱火で温める。
   ぬれふきんの上に1秒程度置き、コンロに戻す。
   
   ※テフロン製の場合、オイル不要。
   鉄製スキレットは初回のみ薄くオイル（分量外）を塗る。

   

7. 7 生地を一気に流し、フライパンを傾けながら手早く丸く形作る（直径12cm位）。

   

8. 8 ご覧のスキレット（15cmタイプ）は、底面が直径12cmなので、端までいっぱいに広げるとそのまま円形になり、大きさが揃う。

   

9. 9 また、左のテフロン製の焼き上がりと比べると、右の鉄製では焼き色が濃い＆ムラがなくておススメ。

   

10. 10 ふたをして約2分※弱火で焼く。
    表面が乾いたら、裏返して30秒程度焼く。
    
    ※焼き過ぎると水分が飛んで固くなるので注意。
    スキレットは火通りが良いので、時間を調整する。

    

11. 11 乾燥しないように、ラップをかけて冷ます※。
    
    ※柔らかくなり、二つ折りしやすくなる。

    

12. 12 〈フィリングを作る〉
    ボウルに「マリーム®」を入れてお湯を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。

    

13. 13 ボウルを氷水にあてながら、ハンドミキサーでしっかりと泡立てて（ツノが立つまで）、ホイップクリームを作る。

    

14. 14 粒あんに少量加えて馴染ませる。

    

15. 15 残りのホイップクリームと砂糖を加え、ムラなく混ぜる。

    

16. 16 〈組み立てる〉
    皮に、1/5量（約25g）のフィリングを塗る。

    

17. 17 2つ折りにして、サンドする。
    ラップで包み、しばらく馴染ませると、しっとりとする。
    冷やすと皮が硬くなるので、冷蔵庫に入れる場合には長時間の保存は避ける。

    

18. 18 〈参考〉
    もち粉をタピオカスターチに替えた生地を、12cmスキレット（22.5g/枚）で。
    直径10cmの仕上がりで10枚できましたが、薄すぎてもちもち感はいまひとつ…。

    

19. 19 30g分のフィリングをサンド、もっと多くてもいいかも…。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201710290000/