わらびもちみたいな♪「水ゼリー」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 寒天は、ゼリー強度：900±40gc　粘度：10±5cp、水分量の1％を目安に使う寒天を使用。

   

2. 2 ゼラチンは、新田ニューシルバー 使用、お湯にそのままムラなく簡単に溶かすことが出来るタイプ。
   標準添加量：1000mlの液に対し20～25g。

   

3. 3 鍋に粉寒天※と水を入れて、よく溶かす。
   
   ※0.1g単位で表示されるデジタルスケールを使用して計量。

   

4. 4 火にかけ、沸騰したら弱火にしてゴムべらで混ぜながら2分煮る※。
   
   ※溶かすときに沸騰させないと、きちんと溶けず、凝固力が弱くなる。

   

5. 5 火を止め、砂糖※を加えてよく溶かす。
   粉ゼラチンを加えてよく溶かす。
   
   ※備考参照
6. 6 水で濡らした型※に、茶こしなどで濾し入れる。
   粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やし固める。
   
   ※シリコン製カップ使用。

   

7. 7 型とゼリーの間に指で隙間を作り、取り出す。
   そのままでも薄甘くておいしいが、お好みで、きな粉＆黒蜜（分量外）をかけていただいてもOK。

   

8. 8 〈備考〉
   ご覧の白濁しているのは、試作中の無糖のもの。
   砂糖を加えると、透明になり、離水しにくくなる。
   なお、最初から砂糖を入れると、寒天自体が十分に溶解せず、 凝固しづらくなる。

   

9. 9 ブログ掲載は
   https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201708240000/
10. 10 〈アレンジ1〉
    マロンクリームの薔薇を閉じ込めました。

    

11. 11 https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202301080000/

    

12. 12 〈アレンジ2〉
    プロテインをプラスして。

    

13. 13 https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202301090000/