マヨネーズdeシフォンケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈準備〉
   各型の生地量については、１単位分（全卵１個使用）を単純に整数倍※してアバウトに対応しています。
   基本の生地の分量は、左下の12cm型（100均グッズ）1台分用。

   

2. 2 ※卵1個＝12cm用、2個＝14cm用、3個＝17cm用、5～６個＝20cm用
3. 3 今回は2単位分で、通常よりも高さのある14cmサイズ使用。

   

4. 4 〈卵黄生地を作る〉
   大きめのボウルに卵黄を入れる。
   マヨネーズ、水、バニラオイルを加え、乳化するまでよく混ぜる。

   

5. 5 薄力粉をふるい入れ、グルグルとしっかり混ぜる。

   

6. 6 〈メレンゲを作る〉
   卵白に砂糖を２～3回に分けて加え、固くて艶のあるメレンゲを作る（ハンドミキサーで高速→仕上げ低速）。

   

7. 7 〈生地を仕上げる〉
   メレンゲの1/3量を卵黄生地によく混ぜ込む。

   

8. 8 残りを加えて泡立て器のワイヤーを通すように手早く混ぜる。

   

9. 9 ゴムベラに替えて底から持ち上げるようにして混ぜる。
   メレンゲの白い筋がないことを確認し、滑らかな生地にする。

   

10. 10 〈焼成する〉
    型に流し入れ、170℃25分～焼成する（型の大きさに応じて調整※）。

    

11. 11 ※焼成時間の目安は、170℃で
    20cm型　40～45分
    17cm型　35～40分
    14cm型　30～35分
    
    ご家庭のオーブンにより調整してください。

    

12. 12 逆さまにして※完全に冷ましてから、型からはずす。
    
    ※通常ボトルのネック等に挿すが、14cmの煙突の直径は小さいので、17cmの煙突使用。

    

13. 13 〈参考〉
    底上げする理由はいろいろ考えられるが、画像はメレンゲの泡立て不足が想定される。

    

14. 14 ご覧のようによく膨らんだ場合は、底上げの可能性あり。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201705200000/