甘さ控えめ♪金時豆パン レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈金時豆の煮豆を用意する〉
   レシピID：1560010278を参考に手作りする。
   又は、市販の甘納豆や煮豆を利用する場合、周りの砂糖や煮汁を水で洗い落す。

   

2. 2 汁気※を切って、キッチンペーパーに広げておく。
   
   ※パン生地の水分と使用してもOK（手順18＆20参照）

   

3. 3 〈パン生地をホームベーカリーで作る〉
   終了後、パンケースから生地を取り出す。
   50ｇずつ８個分に分割し、布巾をかけて10分ベンチタイム。

   

4. 4 〈成形＆焼成する〉
   指でガス抜きをしながら生地を押し広げる。
   金時豆を重ならないように生地にのせる。
   空気ができるだけ入らないように包む。

   

5. 5 包んだら、平たくして全体に均一に豆が配置されるようにする。

   

6. 6 ８個分終えたら最初の生地に戻り、薄皮１枚分に豆が見えるくらいまで丸める。

   

7. 7 仕上醗酵し、200℃約12分～焼成する。

   

8. 8 豆が飛び出している場合（赤い→の部分）、指で押して優しくパンに埋め戻す。

   

9. 9 仕上がりにオイル（分量外）をスプレーすると艶のある表情になる。

   

10. 10 〈参考〉
    豆を15粒※（約25g）に増量しました。
    成形や膨らみに影響するかも…(^_^;)

    

11. 11 ※乾燥豆10g相当として目安にしてください。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201706280000/
12. 12 〈アレンジ〉
    白あん入り生地（レシピID：1560010614）で。
    白あんを練り込んでいるという、某製パンメーカーの袋パンをまねっこしました。

    

13. 13 ブログ掲載は
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201710080000/
14. 14 半分をミニバーガーバンズにしました。

    

15. 15 残りの金時豆をシリコンカップに小分けにして冷凍すると、いつでも作れて便利。

    

16. 16 https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201803290000/
17. 17 〈参考〉
    膨らみの助っ人として、ベーキングパウダーをプラス。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201805150000/

    

18. 18 アンパンの生地にもOK。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201805160000/

    

19. 19 ココナッツオイル、ベーキングパウダー※使用。
    
    ※おまじない程度で期待しすぎないでね(^_^;)

    

20. 20 煮豆の漬け汁をパン生地に使用＆ベーキングパウダー8gプラス、高い気温のどの効果のおかげか、ふわふわ＆大きく焼き上がりました。

    

21. 21 詳細は
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201807060000/
22. 22 煮豆の漬け汁をパン生地に使用。
    ベーキングパウダー無しでも、ふわふわ＆大きく焼き上がりました。

    

23. 23 詳細は
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201808100000/
24. 24 お豆の漬け汁をパン生地に使用。
    薄力粉を全粒粉にチェンジしました。

    

25. 25 〈パン生地＠HB〉
    強力粉　160g
    全粒粉　40g
    砂糖　省略（漬け汁に含まれる分で代用）
    バター　20g
    スキムミルク　15g
    塩　3g
    水　90g
26. 26 煮豆の残った漬け汁　75g
    （単純計算で水約50g＋砂糖約25g）
    ドライイースト　2g（パナソニック製HBの場合）
27. 27 詳細は
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201901190000/
28. 28 全粒粉入りは、膨らみが悪いようなので、同割に（全粒粉20g+薄力粉20g）。
    煮豆の残った漬け汁70g（単純計算で水約46g＋砂糖約25g）のため、水94gで。

    

29. 29

    

30. 30 〈パン生地＠HB〉
    強力粉　160g
    薄力粉　30g
    全粒粉　10g
    砂糖　省略（漬け汁に含まれる分で代用）
    バター　20g
    スキムミルク　15g
    塩　3g
    水　100g

    

31. 31 煮豆の残った漬け汁　60g
    （単純計算で水約40g＋砂糖約20g）
    ドライイースト　2g（パナソニック製HBの場合）
32. 32 煮汁ごと再度スープジャー煮豆を使用。
    豆のしわが少なく、大きく仕上がったかな？

    

33. 33 ブログ掲載は
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201909060000/
34. 34 煮汁＠ラカントの場合は、ラカントはイーストのエサにならないので、砂糖を1/3量残す。

    

35. 35 ブログ掲載は
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202006190000/
36. 36 バターをラードに替えて。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202008160000/

    

37. 37 金時豆を赤えんどうの塩豆に替えて。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202106070000/

    

38. 38 黒豆＠おせちの残りをお片付け。
    足りない分は枝豆が助っ人として登場。
    でも、金時豆ほどのパンとの相性の良さを
    味わえず、なんだか物足りない感じ…。

    

39. 39 https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201802220000/
40. 40 https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202301050000/

    

41. 41 金時豆を圧力鍋で用意しました。