桜のみぞれ羹 レシピ・作り方

作り方

1. 1 桜あんを10gずつ丸め、少し平たくして冷凍しておく。

   

2. 2 道明寺粉に熱湯をかけてで30分蒸らし、水気を切る（約30g強になる）。

   

3. 3 アガーとグラニュー糖を鍋に入れて混ぜる。
   水を少しずつ加えてダマのないようによく混ぜる。
   火をつけて沸騰したら、1分煮る。

   

4. 4 火を止めて道明寺粉を加える。
   全体に道明寺粉を散らしたい場合※、水を張ったボールに鍋の底を付けて混ぜながらとろみをつける。
   
   ※そのままだと底に沈んで2層になる。

   

5. 5 ゼリー液が均等になるように、スプーンを使って、数回に分けて6個の型に流し入れる。

   

6. 6 凍ったまま※の餡を入れて、冷やし固める。
   
   ※柔らかい餡でも濃度のあるゼリー液に埋め込みやすく、かつ、ゼリーが速く固まる。

   

7. 7 〈参考1〉
   無印良品の「シリコーンボール・ミニ」使用。
   水まんじゅうのような、可愛らしい坊主頭の仕上がりに。
   とろみのついたゼリーのおかげで、道明寺粉が花吹雪のようになる。

   

8. 8 〈参考2〉
   寒天を使用すると、サックリとした食感に。
   手順3を「分量の水に粉寒天2~3gを振り入れて、火にかけて沸騰させる。グラニュー糖を加えて再び沸騰させて、煮溶かす」に替える。
9. 9 〈アレンジ1〉
   薔薇の形のシリコン型使用。

   

10. 10 〈アレンジ2〉
    型がない場合、ラップをおちょこなどに敷き、ゼリー液を流し入れて球状の餡※を埋め込む。
    茶巾包みにし、取り出して冷やす。
    
    ※画像は粒あん使用。