トリプルココナッツの菠蘿飽＠香港 レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈クッキー生地を作る〉
   卵を泡立て器で割りほぐし、砂糖、ココナッツオイル※を順に混ぜていく。
   （Ｂ）をふるい入れる。
   （C）を加え、ゴムべらでひとまとめにする。

   

2. 2 10等分して丸め、ラップで覆って冷蔵庫で休ませる。

   

3. 3 ※24℃以下の場合は固まってしまうので、温めて液状にするか、フードプロセッサーで次のように作業する。
4. 4 フードプロセッサーの容器に砂糖と（B）を入れて、撹拌する。
   ココナッツオイルと卵を加え、スイッチを入れてひとまとまりにする。
5. 5 〈パン生地を作る〉
   HBで生地作りをする。
   10等分（40g/個）し、手粉を使用して※丸める。
   
   ※ココナッツミルクパウダーはスキムミルクほど吸水性がないので、緩い生地になるため。

   

6. 6 〈成形する〉
   クッキー生地をラップにはさみ、直径約10cm位の円に伸ばす※。
   気温の高い時期は、冷蔵庫から１つずつクッキー生地を取り出す。
   
   ※画像は、トルティーヤプレス使用。

   

7. 7 クッキー生地にパン生地をのせる。
   ラップごと茶巾包みにする（完全に包み込まなくてよい）。

   

8. 8 小さな容器にグラニュー糖を入れ、転がすようにしてクッキー生地の表面にまぶしつける。

   

9. 9 筋をつけて※、腰高に形を整える。
   
   ※メロンパン用押し型（ラティッシュカッター）使用。

   

10. 10 オーブンの発酵機能で30℃20分～※、取り出してオーブンの予熱の間、仕上醗酵する。
    
    ※季節により調整する。

    

11. 11 〈焼成する〉
    予熱したオーブンで200℃約12分～焼く。

    

12. 12 〈備考〉
    成形に時間がかかるため、1個ずつ作業すると、最初と最後では気温が高い時期は特に発酵に差が出てしまいます。
    工程ごとに10個すべてを作業した方がいいかもしれません。
13. 13 〈アレンジ〉
    クッキー生地で葉っぱをあしらい、パイナップルらしく成形してもOK。