マヨネーズdeタルトクラスト レシピ・作り方

作り方

1. 1 型に応じて分量を調整してください。
   今回、16cmタルト生地用に2単位分用意しました。
   ぴったりの量なので、切り落とした生地を足りない部分に貼りつけるとよいです。
2. 2 〈生地を作る〉
   ボウルに粉類をふるい入れ、マヨネーズを絞り入れる。

   

3. 3 菜箸で混ぜて、全体に行き渡らせる（ポロポロした状態）。

   

4. 4 牛乳を加え、ゴムべらでまとめる※。
   
   ※こねるとグルテンが出て伸ばしにくくなる。

   

5. 5 手でボール状に整える。

   

6. 6 ポリ袋の中に入れ、3mm厚さに伸ばす。

   

7. 7 袋を切り開き、生地の両面に強力粉をまぶす。
   型に敷き込む。※
   
   ※ぎりぎりの分量なので、足りない部分は切り落とした生地を貼りつけて整える。

   

8. 8 底にフォーク等でピケする（空気抜きの穴をあける）。
   共焼きの場合は、フィリングを流し入れて焼く。

   

9. 9 〈パイ皮を焼成する場合〉
   アルミホイルをかぶせ、タルトストーン（約330g）を敷き詰める。

   

10. 10 （本焼きの場合）
    予熱したオーブンで、200℃で焼き始める。
    20分後重石を取り、180℃に下げてさらに10分焼成する。
    ケーキクーラーに取り出して冷ます。

    

11. 11 （半焼きの場合）
    200℃に予熱したオーブンを180℃に下げて15分焼く。
    重しを外して更に5分、ほんのりと焼き色が付く程度焼成する。
12. 12 〈備考〉
    生地の量の目安（作業性を考慮した場合、多めに用意）
    18cm型　約160～180g（2.4～2.6単位分用意）
    21cm型　約245～280g（3.5～4単位分用意）
13. 13 マヨネーズの割合を増やすと、
    まとまりにくくなりますが、サクホロ感が増します。
    クッキーのような食感なので、スイーツ系に会うと思います。

    

14. 14 〈ビタントニオタルトレットプレートの場合〉
    挟み焼するので、よく伸びる柔らかめの生地がよいです。

    

15. 15 あらかじめ伸ばしておくことをおススメします。
    
    ●材料（タルトレット8個分）
    全粒粉　105g
    薄力粉　105g
    BP　約3g
    マヨネーズ　70g
    水　70g

    

16. 16 〈参考1〉
    バノフィーパイにしました。
    
    レシピID：1560006250

    

17. 17 〈参考2〉
    キッシュにしました。

    

18. 18 ●材料
    〈18cmタルト型（2.4単位＝約160g分用意）〉
    薄力粉　108g
    マヨネーズ　48g
    牛乳　12g
    BP　１/2弱
19. 19 ※ぎりぎりの分量なので、3単位だと余裕
20. 20 〈参考3〉
    4倍量で洋梨のタルトにしました。
    
    レシピID：1560009208

    

21. 21 〈参考4〉
    スクエア型は敷き込みにくいため、クラッカーバージョンで。
    18cmサイズに4単位用意＆約200g使用。

    

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25. 25 残った生地は12cm角のフロランタンに。

    

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