板チョコdeシフォンケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈型のサイズについて〉
   各型の生地量については、上記１単位分（全卵１個使用）を整数倍して対応しています（卵1個＝12cm用、2個＝14cm用、3個＝17cm用、5個＝20cm用）。
2. 2 今回は、14cmサイズを使用し、2単位分で工程の説明をします。
   板チョコ（明治・森永・ロッテ）１枚分（50g）、キャンディ包み（5ｇ）のカバヤ「ゴールドチョコレート」10個分です。

   

3. 3 〈卵黄生地を用意する〉
   耐熱ボウルに刻んだチョコレート※と牛乳を入れて、電子レンジで約30秒～加熱する。
   
   ※牛乳パックの上で刻むと汚れてもそのまま捨てられるし、移動もしやすい。

   

4. 4 余熱を利用して※、泡立て器で混ぜながら滑らかに溶かす。
   
   ※加熱しすぎると、水分が飛んでしまうため。
5. 5 卵黄、サラダオイルを加える。
   粉類※をふるい入れ、粉気がなくなるまでよく混ぜる。
   
   ※粉量全体でコーンスターチの割合が多くなるため、強力粉でもっちり感を補いました。

   

6. 6 気温の低い時期はチョコレートのせいで生地が固くなるので、メレンゲを加えるまでの間、湯せんして柔らかい状態を保つ。

   

7. 7 〈メレンゲを作る〉
   塩を加えた卵白に、コーンスターチ※を混ぜた上白糖を３～4回に分けて加え、固くて艶のあるメレンゲを作る（ハンドミキサーで高速→仕上げ低速）。

   

8. 8 ※チョコレートの甘さを考慮して砂糖を減らしたため、メレンゲの強度をコーンスターチで補いました。
9. 9 〈生地を仕上げる〉
   メレンゲの1/3量を卵黄生地によく混ぜ込み、残りを加えて泡立て器のワイヤーを通すように手早く混ぜる。

   

10. 10 ゴムベラに替えて底から持ち上げるようにして混ぜ、メレンゲの白い筋がないことを確認する。
    型に流し入れ、数回トントンとして空気を抜く。

    

11. 11 〈焼成する〉
    170℃約30分※焼成する。
    
    ※プレーンシフォンの場合、14ｃｍ型で35分焼成を目安にしていますが、生地が温かいためかもっと短くても大丈夫かもしれません。

    

12. 12 逆さまにして完全に冷ましてから、型からはずす。
    
    常温でいただくか、少し温めるとふんわりとする、

    

13. 13 〈備考〉
    17㎝型で、30分焼成。
    ロッテ「ガーナ」1枚＋meijiベストスリー4個使用。

    

14. 14 〈アレンジ〉
    17ｃｍ型で作ったもの。
    生クリームでコーティングしました。

    

15. 15 〈参考：プレーンタイプのレシピ〉
    卵黄（L）　　1個分
    サラダオイル　10g
    水　20g
    バニラオイル 　少々
    薄力粉　25g
    卵白（L）　1個分
    塩　少々
    上白糖　20g

    

16. 16 焼成時間の目安は、170℃で
    20cm型　45分
    17cm型　40分
    14cm型　35分
    
    http://homepage3.nifty.com/MinfanNote/参照