大人味のブッシュ・ド・ノエル・オ・ショコラ レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈分量について〉
   人数や型のサイズに合わせて、分量の調整をしてください。
   今回、24cm角の天板使用、2単位分で工程の説明をします。
2. 2 〈スポンジシートを作る〉
   ボウルに卵白と上白糖を入れる。
   ハンドミキサーの高速で泡立て、しっかりとしたメレンゲを作る。
   卵黄とサラダオイル、バニラオイルを加えて混ぜ合わせる。

   

3. 3 粉類をふるい入れ、滑らかな生地になるまでゴムべらでしっかりと混ぜ合わせる（約80回目安）。
   オーブンシートを敷いた天板に流し入れ、カードで平らにならす。

   

4. 4 予熱したオーブン中段で、200℃約8分焼成する。
   シートをつけたまま取り出して、ケーキクーラーの上で乾燥しないように冷ます。

   

5. 5 〈チョコレートクリームを用意する〉
   耐熱ボウルに刻んだチョコレートと※牛乳Aを入れて、電子レンジで約30秒～加熱する。
   余熱を利用して、混ぜながら滑らかに溶かす。

   

6. 6 ※1個5gで計量がしやすい、カバヤの個装されたチョコレートを使用。
   牛乳パックの上で刻むと汚れてもそのまま捨てられるし、移動もしやすい。

   

7. 7 チョコレートの粗熱がとれたら、ホイップパウダーと牛乳B＆ブランデーを合わせたものを混ぜ合わせる。

   

8. 8 氷水に当てて冷やしながらホイップする。
   あまり固いと塗りにくいし、柔らかいと巻いたときにだれてしまう。

   

9. 9 〈成形する〉
   スポンジシートを紙の上にのせる。
   巻き終わりの辺を斜めに切り落とし、巻き初めに２～３本筋をつける。

   

10. 10 半量（100g）のクリームをスポンジシートに塗り広げ、半分に切ったいちご（約100g）を3列に並べる。
    1列目のいちごを芯にして紙ごと巻く。

    

11. 11 巻いた紙で固定し、冷蔵庫で約30分～冷やして落ち着かせる。

    

12. 12 取り出して、温めたナイフで端を斜めにカットする。
    クリームを糊代わりにしてカットした部分をのせる。

    

13. 13 パレットナイフで残りのクリーム※を全体に塗り、フォークで樹皮の模様をつけ、いちご等でデコレーションをする。
    
    ※硬くて塗りにくい場合、電子レンジで加熱して柔らかくする。