少量イースト&冷蔵発酵で手間なしエピ レシピ・作り方

作り方

1. 1 水以外の材料をボウルに入れ、水の半量を加えざっと混ぜる。残りは生地の様子を見ながら少しずつ加えていく。

   

2. 2 粉っぽさがなくなり、まとまれば捏ね終わり。台に出さなくても、ボウルの中だけで捏ねれば十分です。生地の表面がものすごく滑らかにならなくても大丈夫。

   

3. 3 固く絞った布巾とビニールをかけ、冷蔵庫に入れて8時間〜12時間くらい発酵させる。写真は11時間後の様子。

   

4. 4 指で穴をあけて、くっきり跡がつけば発酵完了。

   

5. 5 二つに分割して、濡れ布巾をかけ10分休ませる。

   

6. 6 手のひらか綿棒で直径18〜20cmにのばす。

   

7. 7 一枚には粗挽き黒こしょうをふってから、半分に切ったハムを写真のように載せる。もう一枚には粒マスタードを塗り、同様にハムを載せる。

   

8. 8 端からくるくる巻く。

   

9. 9 巻き終わりを指でつまんでとじる。

   

10. 10 天板に載せ、20分ほど2次発酵させる。

    

11. 11 生地がふっくらしたら2次発酵完了。

    

12. 12 鋏で4〜5箇所、斜めに切り込みを入れる。

    

13. 13 切った部分を互い違いに倒しエピの形にする。

    

14. 14 220℃に余熱したオーブンで5分、200℃に下げて10分焼く。