つくしの佃煮 　さっと煮・かき揚げも レシピ・作り方

作り方

1. 1 ★つくしのさっと煮★
   袴を取り長さを半分に切った土筆を4，5回水を替えざぶざぶ洗います。
   さっと茹で更に4，5回洗います。
   水に漬け冷蔵庫に一晩おき又々水洗いします。
   下準備OK！

   

2. 2 水を切った土筆350gを大1の油で炒め（炒めなくて可）Ａのめんつゆ濃縮3倍大4、砂糖大1、ほんだし小2分の1で煮ながら味見、整えます。
   蓋して2，3分煮ます。煮過ぎ厳禁。出来上がり

   

3. 3 私は土筆のしゃきしゃき感が残って煮えたら美味しいと思いますが、お好みに・・・。
   次に佃煮です
   更に2から土筆のみを半分小鍋に取り出します

   

4. 4 ★つくしの佃煮★
   3の小鍋にＢの醤油大1、ほんだし3分の1を加えさっと煮ます。
   うちはこのままですが、好みで砂糖やみりんで味付てください。佃煮の出来上がり！

   

5. 5 出来上がったさっと煮も、佃煮も、又その前の下ゆでした段階での土筆も冷凍保存が可能です
   写真はツワ蕗、竹の子、土筆を食べきれなくて冷凍保存しようと準備した物
   多少は水っぽくなりますが

   

6. 6 普通の白ご飯、又はうすいおだしで炊いたご飯やもち米ご飯に、つくしの佃煮を和えたらつくしご飯になります

   

7. 7 ★土筆のかき揚げ★
   土筆の袴を取り除きます。長さはそのまま。
   緑の水が透明になるまで水を取り替え土筆をざぶざぶ洗います。
   ざるに上げ、水けを切り、更にキッチンぺーぺで水気を抑えます
8. 8 ボウルに天ぷら粉を水でどろっと練っておきます。
   乾いたボウルに土筆を移し、天ぷら粉をまぶします。つくし適量を粉をはたき、練った天ぷら粉をくぐらせ170度の油でカラッと揚げます
9. 9 レモンをふりかけお塩で。
   又は天つゆ(濃いめのめんつゆ)にすり生姜とすり大根を添えて頂きます。