鰹節と昆布のだし レシピ・作り方

作り方

1. 1 昆布を軽くふいて5センチ角にはさみなどでカットします
   なべに分量の水をいれ、
   まだ火はつけずに20分ほど浸します
   昆布が水を含み大きくなってきたら、火をつけます。超弱火で20分。

   

2. 2 超弱火にして20分後、だんだん昆布のハジッコから白い泡がでてきます。その泡のスピードが速くなってきたら、火をとめます

   

3. 3 なべの昆布を箸などで取り出します
   そこに荒削り鰹節をドバッといれ、ふたをして火はとめたまま10分ほどまちます
   濾し器にキッチンペーパーを敷き荒熱が冷めただし汁を濾します

   

4. 4 このまましばらくだし汁が落ちるのをまち、待ちきれないひとは鰹節を手でぎゅっとしぼります
   
   常温で熱をとったら冷蔵庫で1週間くらいで使い切ります