甘さをおさえた栗の渋皮煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 栗を一晩水につけておく。
   時間のないときはお湯に２時間程つけておく。
2. 2 栗にキズがつかないように、丁寧に鬼皮を剥く。
   剥いた栗は、すぐに水にさらしておく。
3. 3 鍋に栗を入れ、ひたひたの水と 重曹を大さじ１加え、中火にかける。クツクツと沸騰しかけたら弱火にし、10分程煮る。
4. 4 赤黒いアクを水でやさしくきれいに洗い流す。（水の勢いが強いと栗にキズがつくので注意！）
   この工程を３回繰り返す。
5. 5 残っている渋皮は指の腹でやさしく取り除く。
   筋は爪楊枝でキズつけないように取り除く。
6. 6 重曹をいれずに、水だけで同じように２回茹でる。
7. 7 鍋をきれいに洗い、ひたひたの水と半量の砂糖を加えて中火にかける。
   クツクツしてきたら弱火で煮る。
8. 8 途中で何度かに分けながら、残りの砂糖を加え好みの固さになるまでじっくり煮る。
   （私は３０分ほど煮ました）
9. 9 仕上げにブランデー（ラム酒）を加えてあら熱がとれるまで味を馴染ませる。
   
   出来上がり♪