干し貝柱のうま味『干貝水餃（ガンベイスイジャオ）』 レシピ・作り方

作り方

1. 1 まずはじめに、干し貝柱を戻します。
   干し貝柱に水30ccを加えてそのまま半日ほど置いておきます。
   
   ※）できれば前日にこの工程だけはやっておいた方が良いかもです。

   

2. 2 貝柱が水を吸って、2倍程度の大きさになります。
   また、水分が殆どなくなります。

   

3. 3 ほうれん草を茹でます。
   このほうれん草は、ペースト状にして皮に練り込みます。

   

4. 4 茹で上がったら、冷水にさらした後に、水を絞ります。
   ヘタの部分を切り落とします。
   
   ※）１把（約4株）を下処理して、この状態で200gでした。

   

5. 5 ハンドブレンダーでペースト状にします。
   ほうれん草と、水50ccを加えて良く混ぜます。
   
   ※）完全にペースト状にします。

   

6. 6 皮を準備します。
   中力粉を計量して、塩を加え混ぜます。
   その後、ペーストのほうれん草を加えます。

   

7. 7 はじめは菜箸などで、ボロボロのした後に、手で良くこねます。
   
   ※）ほうれん草の水分量によって、生地の硬さが異なると思います。中力粉や水で調整してください。

   

8. 8 ひとまとまりになり、手につかなくなったら、ラップをして冷蔵庫で寝かせます。
   
   ※）1時間程度は寝かせた方が良いかと思います。
   ※）この段階で650gでした。

   

9. 9 キャベツをみじん切りにして、塩を加えて寝かせます。

   

10. 10 ここまでが下処理になります。
11. 11 1時間程度寝かせると、水分が出てきます。
    できるだけ水分は搾って捨ててください。

    

12. 12 ボールにひき肉、水分を絞ったキャベツ、調味料Ａの全てを入れます。
    もどして置いた干し貝柱は少し潰してから、水分も全て入れます。
    その後、粘りがでるまで良く混ぜます。

    

13. 13 具（タネ）が完成です。
    ここから、包んでいきます。

    

14. 14 皮を1つ8gに計量して、ボール状に丸めます。
    （7g～9g位の誤差は問題ありません。慣れてくれば計量しなくても良いです。）

    

15. 15 丸めた生地を麺棒で伸ばして、具材を乗せます。
    その後、半分に折って、ギュっと両手で握るイメージです。
    
    ※）ヒダは作らなくて良いです。

    

16. 16 両手で握ったあとに、両端を少し内側に丸めます。

    

17. 17 包み終わったら茹でます。
    お湯に入れた直後は沈みます。
    そのままにしておくと鍋底に張り付くこともあるので、入れてすぐに優しくかき混ぜます。
    そのまま3～4分茹でれば完成です。

    

18. 18 台湾で食べた本物はこんな感じでした。