台湾定番オムレツ『蝦仁煎（シャーレンチェン）』 レシピ・作り方

作り方

1. 1 水溶き片栗粉を作ります。
   今回、ソースと具で、大さじ3程度使います。
   
   水大さじ２、片栗粉大さじ２を合わせておきます。
   これで、大さじ3程度できます。
2. 2 まず初めにソースを作ります。
   鍋に、水と水溶き片栗粉以外の調味料を入れます。
   
   ※）まだ火にかけません。

   

3. 3 今回辛味は、シラチャーソースを使いましたが、お好みでピリ辛になれば良いです。
   チリソースや豆板醤などでも良いかと思います。
   
   ※）ただし唐辛子の固形がなさそうなものが良いかと。

   

4. 4 水（分量内から）を30～50cc程度入れ、まずは調味料を良く溶きます。
   
   ※）特に味噌を良く溶いてください。

   

5. 5 完全に溶けたら、残りの水を加えます。
6. 6 火にかけ、沸騰したら、水溶き片栗粉を大さじ１加えます。
   
   ※）とろみがついてから1分程度火を通し続けてください。これで滑らかになります。

   

7. 7 とろみが定着したら、火を止めてソースは完成です。
   
   次に具材を準備します。
8. 8 むきエビに軽く塩をふり、水溶き片栗粉を小さじ1程度（分量内）入れ、混ぜておきます。

   

9. 9 レタスを2cm×5cm程度に切っておきます。
   
   ※）大きさは適当で良いです。あまり大きいと食べにくいので食べやすい程度に切ってください。
10. 10 フライパンを中火にかけ油を入れます。
    温まったら、むきエビを入れます。

    

11. 11 次にレタスを入れ、残りの水溶き片栗粉を回しかけます。

    

12. 12 卵を割り入れ、軽く崩します。

    

13. 13 軽く火が通ったら、ひっくり返します。
    
    ※）お皿を使うとひっくり返しやすいかと。私は投げて返しました。

    

14. 14 形を整えて、両面焼きます。

    

15. 15 エビに火が通ったら、器に盛り、ソースをかければ完成です。
    
    ※）ソース２回分なので、半分程度かけてください。