台湾夜市グルメ『葱餅（ツォンビン）』 レシピ・作り方

作り方

1. 1 中力粉に、油と熱湯を入れます。
   
   ※）熱いので菜箸などでかき混ぜます。

   

2. 2 全体的にぽろぽろになったら、水を加えて、大まかなダマ状にします。

   

3. 3 ある程度まとまったら手でこねます。

   

4. 4 手につかなくなり、ひとまとまりになったら、ラップをかけて、1時間ほど寝かせます。

   

5. 5 その間に、葱を準備します。
   少し厚めの小口切り（厚さ5mm程度）にしておきます。

   

6. 6 味覇を常温に戻しておきます。
   後で塗りやすくするため、練っておきます。
   
   ※）電子レンジで10秒ほど加熱しても良いです。

   

7. 7 寝かせた生地を３等分にしておきます。

   

8. 8 ラップペーパーに1/3の生地を広げます。
   できるだけ、薄めで四角に近く伸ばしてください。
   
   ※）手に少量の油（分量外）を塗ってから作業するとやりやすいです。

   

9. 9 味覇を１枚につき、小さじ0.5程度を薄く塗ります。
   
   ※）写真は小さじ1程度塗ったものです。少ししょっぱかったので、半量のレシピにしました。
   ※）現地では秘伝のタレでした。

   

10. 10 小口ねぎを１枚につき、50g程度を乗せて広げます。
    
    ※）包むのが難しくはなりますが、もっと乗せても良いかと思います。

    

11. 11 上下を真ん中まで折りたたみます。

    

12. 12 次にそのまま下を織り上げます。
    
    ※）1/4を谷折りにして、真ん中でもう一度谷折りにします。

    

13. 13 両端から葱が出ないようにつまみます。
    そのあと谷折り部分を外側にして丸めます。
    丸めた後に、上から軽く押して整形します。

    

14. 14 多めの油（2～3mm漬かる程度）で揚げ焼きにします。
    弱火でじっくり焼いてください。

    

15. 15 両面こんがり焼ければ完成です。