台湾のご当地とんかつ『紅焼肉（ホンシャオロウ）』 レシピ・作り方

作り方

1. 1 今回は台湾で買ってきた、紅麹を使っています。
   
   ※）恐らくですが中華食材店に行けば売っているかと思います。

   

2. 2 ボールに漬けダレの調味料を全て入れ、合わせます。

   

3. 3 豚ロース肉を筋切りします。
   
   ※）元々はバラ肉だと思います。たまたまブロックが売っていなかったので、今回はとんかつ用のロース肉を使っています。

   

4. 4 漬けダレに、豚肉を漬け込みます。
   
   ※）最低半日、できれば２日程度漬け込むと良いそうです。

   

5. 5 ラップをして冷蔵庫で寝かします。
   
   ※）半日～１日程度漬けたら、お肉の順序を入れ替えます。

   

6. 6 わらびもち粉（さつま芋のデンプン）をバットに入れます。
   
   ※）本来は地瓜粉ですが、手に入りにくいので。わらびもち粉も無ければ、片栗粉で代用可能です。

   

7. 7 漬け込んだお肉に、わらび餅粉をしっかりつけます。

   

8. 8 揚げる前に、霧吹きで水を吹きかけます。
   
   ※）料理教室で教えてもらいましたが、これをすると、皮がはがれにくく、カラリと揚がるそうです。

   

9. 9 170度程度の油で揚げます。
   
   ※）鍋のサイズにより油の量は様々だと思いますが、それほどたっぷりでなくても大丈夫です。

   

10. 10 カラリと揚がれば完成です。
    切って盛り付けてください。
    
    付け合わせの生姜は皮を剥き、千切りにします。