桜エビと冷凍エビで作る『ビスク』 レシピ・作り方

作り方

1. 1 玉ねぎ、ニンジンは皮をむき、適当な大きさに切ります。
   ピーマンも種を取り、適当な大きさに切ります。
   
   ※）火が通った後、ペーストにしますので大きさは適当で大丈夫です。

   

2. 2 鍋にオリーブ油を入れ、中火にかけます。
   桜エビを入れ、軽く炒めます。
   野菜も加え、軽く全体に油が回るまで炒めます。

   

3. 3 むきえび、トマト缶、水を加えて20分程度煮込みます。
   
   ※）ニンジンが柔らかくなれば良いです。

   

4. 4 火を止め、蓋をして10分放置します。
   
   ※）放置しなくても良いですが、少し冷ました方が後の作業がしやすいので。
5. 5 鍋からミキサーに移して、ペースト状にします。
   そのあと、ざるに開けて濾していきます。
   
   ※）ブレンダーがあればそれでも良いです。

   

6. 6 全て濾し終わったら、仕上げに移ります。
   
   ※）私は濾せずに残ったものも入れてしまいました。
   多少舌ざわりは悪くなると思いますが、お好みで戻してもらっても良いと思います。

   

7. 7 弱火にかけ、牛乳、生クリームを入れます。
   味見をしながら、塩を加えて仕上げてください。
   最後にバターを入れれば完成です。