台湾ローカル食堂定番『蚵仔煎（オアジェン）』 レシピ・作り方

作り方

1. 1 わらびもち粉（以降、地瓜粉）を、水で溶きます。
   塩も加えておきます。
   
   ※）沈殿するので使う前に再度混ぜてください。
   ※）わらびもち粉と地瓜粉は呼び方の違いかと思います。

   

2. 2 牡蠣に片栗粉小さじ1を入れ、軽くもみます。
   汚れを落とすために、一度水洗いを行い、ざるに上げます。
   そのあと、分量の片栗粉小さじ1を加え混ぜておきます。

   

3. 3 レタスは2～3cm角程度にちぎっておきます。
   卵は軽く溶いておきます。
   
   ※）卵は混ぜ過ぎないでください。黄身を崩す程度で良いです。

   

4. 4 ソースを作ります。
   小さめの鍋に、ソースの材料をすべて入れ、火にかけます。
   水溶き地瓜粉は、手順１で作ったものを大さじ1加えます。

   

5. 5 とろみがついたらソースは完成です。

   

6. 6 あとは焼くだけです。
   フライパンに油を入れ、中火で熱します。
7. 7 牡蠣を入れ、両面軽く焼きます。
   後の工程がありますので、軽く両面焼けばよいです。

   

8. 8 水溶き地瓜粉、卵を加えます。
   
   ※）一度フライパンいっぱいになりますが、後で成形します。

   

9. 9 レタスを加えて、周りから粉の部分を寄せていきます。

   

10. 10 フライパンを揺すってみて張り付いてなければ、返します。
    
    ※）ここが最大のポイント。私は投げてひっくり返しました。お皿を使っても良いと思います。

    

11. 11 返した後も、少し形を整えます。
    両面こんがり焼ければ完成です。
    
    ※）必要に応じて、何度か返してください。

    

12. 12 最後にお皿に盛って、ソースをかけてください。