絶品！本格的タルト・タタン レシピ・作り方

作り方

1. 1 バターはダイス型にカットし冷蔵庫で冷やしておく
   冷水も冷蔵庫で冷やしておく
   (パイシート使用のときは❶〜❺手順は省いて下さい)
2. 2 ボールに薄力粉と塩をいれて混ぜ、その上に冷やしてカットしたバターを加え、フォークでバターをすり潰しながら混ぜる
   (両手を使ってすり合わせてもokです。捏ねないようにして下さい)
3. 3 ❷のバターが均一に混ざり生地が黄色っぽくなるまで素早く混ぜる
4. 4 ❸に卵黄と冷水を加え混ぜる
   (混ざる程度でokです。捏ねないようにして下さい。冷水が足りないようなら加えて下さい)
5. 5 生地をひとまとめにし、ラップで包んで冷蔵庫で2時間以上休ませる
6. 6 オーブンを230度に予熱する
   タルト皿の内側にバター(適量)を塗り、グラニュー糖(適量)をまぶす
7. 7 りんごの皮を剥き8等分にカットし、鍋にりんごとグラニュー糖(60g)を加えて蓋をして中火にかける
8. 8 沸騰し、りんごの水分がでてきたら蓋を外して水分をとばし、水分が少なくなってきたらバター(30g)を加えて煮、りんごにバターが絡まったら火から下ろしておく
9. 9 フライパンにグラニュー糖(150g)入れ中火にかけて、しばらくして沸騰したらバター(50g)を加えて、ブクブク泡がでて沸騰し焦げ茶色になったら火から下ろす
   ＊熱いので火傷に注意＊
10. 10 火から下ろした❾のカラメル液を素早くタルト皿に流しいれる
    (固まりやすいのですぐ流して下さい)
11. 11 ➓に❽のりんごを円型に並べて入れ、スプーンで表面が平らになるように押さえてならす
12. 12 冷蔵庫で冷やした❺の生地をめん棒でタルト皿より少し大きめにのばして、❶❶のタルト皿の上に型より大きめに切り、生地の端はつまんで折り曲げる
13. 13 ❶❷の表面にナイフで数カ所、穴を開ける
14. 14 オーブン230度で20分〜30分焼く
    (表面のタルト生地がキツネ色に焼けてればokです)
15. 15 焼きあがったらオーブンから出し、型のまま粗熱をとり、粗熱とれたら型のまま冷蔵庫で冷やす
16. 16 タルト皿の側面をあたたかいタオルなどで温める。タルト皿より大きめのお皿をタルト皿の上にかぶせ、ひっくり返してゆっくりタルト皿から外す