イチジクジャム　砂糖控えめのレシピ レシピ・作り方

作り方

1. 1 完熟イチジクを水で洗う。柄に近い部分は少し取り除き、傷んでるところは取り除く。
   ４つ切りにする。
2. 2 正味の重さをはかり、約２０％の砂糖を振りかける。
   １５分から６時間位置き水分が出たら中火で加熱します。
3. 3 灰汁をすくい取り、2/3～1/2に煮詰めます。好みや用途に応じてイチジクをつぶしながら煮詰める。
4. 4 ３でそのまま煮詰めても良いのですが、ザックリ実と汁に分け、汁だけ煮詰めると早く、突沸もしなくておすすめです。
   ある程度煮詰めたら実を戻して煮詰め調整します。途中レモン汁を加えます。
5. 5 清潔な瓶に入れ冷蔵保存。お好みで保存袋に入れて冷凍しても可。
6. 6 参考：イチジク９００ｇ砂糖１８０ｇ分で６３０ｇできました。
   仕上がり糖度（Brix)は５３％になりました。