パリで習ったプチシュークリーム レシピ・作り方

作り方

1. 1 Ａシュー生地を作る。牛乳、水、バター、塩を鍋に入れ、沸騰させる。（バターを完全に溶かしてください。）火を止め、ふるっておいた小麦粉をゴムベラで手早くよく混ぜる。
2. 2 ①を再び火にかけ、ゴムベラでよく混ぜ、なべ底に膜が張ってきたら、火からおろす。
3. 3 溶き卵を②に少しずつ加え、その都度よく混ぜる。ゴムベラですくって、ゆっくり落ちるぐらいの固さにする。（卵の量は、固さを見て、調節する。）
4. 4 ③の生地を直径1センチの丸口金をつけた絞り袋に入れ、オーブンシートをしいた天板にドーム状に直径4センチ位に丸く絞る。
5. 5 分量外のとき卵をフォークの背で生地の表面にぬる。
6. 6 190度に予熱したオーブンで、25～30分焼く。
7. 7 Ｂカスタードクリームを作る。
   鍋に牛乳に裂いたバニラビーンズのさやと種、砂糖の半分をくわえ、沸騰させる。
8. 8 卵黄に残りの砂糖を加え、ホイッパーでよくすり混ぜる。ふるったコーンスターチも加え、よく混ぜる。
9. 9 ⑧に⑦の沸騰した牛乳を少しずつ加え、ホイッパーでよく混ぜる。混ざったら、濾しながら鍋に戻す。
10. 10 ⑨を中火にかけ、ホイッパーでよく混ぜ、焦がさないように炊く。つやがでてきたら炊き上がり。すぐに火からおろし、バターを加え、ホイッパーでよく混ぜる。
11. 11 ⑩をバットにあけ、ラップをぴっちり貼り付け、冷蔵庫で冷ます。
12. 12 クリームが冷めたら、ボールに移し、ゴムベラで練って柔らかく戻し、固くあわ立てた生クリームの3分の１を加え、よく混ぜる。混ざったら残りのクリームも加え、よく混ぜる。
13. 13 仕上げ
    シュー生地の上3分の1ぐらいのところをカットする。クリームをたっぷり絞り、カットした生地をのせてふたをする。