アーモンドシュトーレン ドイツ伝統的X'mas菓子 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ドライフルーツラム酒漬けは予め数日前に作っておく。材料表の＊を混ぜる。分量は２に記載。フルーツは０．５～１ｃｍ角にカットして加える。
   お好みのフルーツでOK.
2. 2 レーズン（山葡萄と普通の種類合計で）１００ｇ、甘夏ピール４０ｇ、イチジク２０ｇを使用。
   ※オイルコーティングのレーズンを使用する場合はさっと湯で洗ってから使用する。
3. 3 マジパンはアーモンドパウダー20g、砂糖１３ｇ、卵白３ｇを混ぜて2等分して１５ｃｍの筒状にしてラップをして冷蔵保存しておく。
4. 4 天然酵母はリフレッシュしたてを使用。
   材料表の上から順に塩まで加え混ぜる。水分が少ないようであれは牛乳（分量外）を加え調整する。
   混ざったらラップをして室温に20分置く。
5. 5 ヘラで6回折りたたむようにして混ぜ、ラップをして再び20分置く。同様にあと1回行い、１時間たったら冷蔵庫に1日置く。
   ※生地の状態や室温によって時間は調整すること。
6. 6 生地を冷蔵庫から出し、台にのせ、包丁で1/4を切り取り3つ折を2回行いタッパーに入れておく。（あとで生地を包む用に取っておく）
7. 7 残りを2等分し、広げ伸ばして汁気を切ったドライフルーツと3つ切りにしたアーモンドを広げ乗せ3つ折する。
8. 8 同様にあと一回広げて伸ばし具入れ3つ折する。綴じ目を下にしておく。15～20分休ませる。
9. 9 ６で取っておいた生地を2等分して幅１５ｃｍ、長さ２０ｃｍ位に伸ばす。
10. 10 ８の生地を９と同じ位の大きさに伸ばし９の上に乗せる。フルーツ、アーモンドを散らし、３のマジパンを乗せて3つ折して綴じ目を下にしてオーブンペーパーの上にのせる。
11. 11 30度位の温かい所に置き1.5～2倍に醗酵させる。
12. 12 180度に温めたオーブンで約35分焼く。
    熱いうちに溶かしバターを塗り、砂糖と極少量の水を加えレンジ等で溶かしたシロップにラム酒を加えた物を塗る。

    

13. 13 冷めたらラップで密着させ包み、さらに保存袋に入れて3日以上寝かせる。10日後が食べごろ。2ヶ月保存可（冬場は室温でOK)
14. 14 粉砂糖を振って仕上げます。
    食べるときは薄く0.8cm位にスライスしていただくのがおすすめです。