栗の渋皮煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 沸騰した湯に栗を入れ１時間くらい浸し、鬼皮をおしりの硬い部分から剝く。
2. 2 栗を鍋に入れ水をかぶる位入れ火にかけ、煮立ったら火を弱め、２０分位煮る。これを３回位繰り返し、渋を抜きやわらかくする。
   途中、渋皮の筋をきれいに取り除く。
3. 3 鍋に栗を入れ水をかぶる位いれ、火にかけ、沸騰したら煮立たない位の火加減で２０分煮て、数回に分け砂糖を加え、さらに２０分煮て、火を止め、荒熱取れたらブランデー加え、一晩置く。
4. 4 密閉容器に入れ冷蔵保存する。
5. 5 常温保存したい場合は３で、熱い内に熱湯消毒した瓶にいれ、瓶の蓋のせ、瓶が浸かるくらいの熱湯中に２０分位入れ加熱し、火を止め瓶の蓋をしっかり閉める。脱気することで真空で保存できます。