koiko亭定番！！いか里の煮物和定食 レシピ・作り方

作り方

1. 1 材料を揃えます
   ここにお酢を写すの忘れましたがこれが一番大事です

   

2. 2 いかは、鮮度の良いものを選びます
   目がウルウルしていて、黒いところが多くて硬いのが新鮮です

   

3. 3 足と胴を離します
   耳の根元をぐいっと掴んで引き抜けば綺麗に骨と綿が抜けますよ

   

4. 4 さあ～綺麗にぬけたでしょう
   わたを潰すとイカに綿が染み付いて変色するので
   綺麗に抜き取りましょう

   

5. 5 さっと水洗いして、水気を拭き取っておきましょう

   

6. 6 １杯は煮物
   もう１杯はイカそうめんを作ります
   味を出すためにゲソや耳などたくさんあったほうが美味しいです

   

7. 7 ペーパータオルで綺麗に皮を剥きましょう

   

8. 8 少しづつ、ゆっくり、丁寧に仕事しましょう～

   

9. 9 下の薄皮も向くと食感がとても良く、プリプリとなります

   

10. 10 刺身包丁で、縦にできるだけ細く切りましょう

    

11. 11 氷水を用意しておいて、イカを入れてザックザック洗って
    滑りを取りましょう

    

12. 12 ザルにあげて、キッチンペーパーなどで、そおっと
    水気をふきとりましょう

    

13. 13 里芋を用意します

    

14. 14 お尻と頭を切りおとして、八角になるように皮を切り落としましょう

    

15. 15 塩水に付けて滑りを軽く取りましょう

    

16. 16 お湯２Lにお酢を３０cc入れて沸騰させましょう

    

17. 17 この里芋は、ダメです
    煮てもやあわらかくなりません

    

18. 18 里芋をお酢のお湯に入れます
    １５分くらいでやあわらかくなります
    竹串がすぅっと通ったらザルに上げて、冷水で軽く洗いましょう
    アクが取れます

    

19. 19 お湯４００cc
    にんべんのつゆ１８０cc
    酒　大さじ２
    みりん５０cc
    砂糖９０g
    生姜５gを入れてひと煮立ちして味見します
    薄めの甘辛い感じが美味しくなります

    

20. 20 イカを入れて、落し蓋をして中火で煮ます

    

21. 21 ５分ほどで良いです
    硬くならない内にイカをザルに取り出します

    

22. 22 このくらいの色合いが美味しいです

    

23. 23 イカをすくいだして
    お味が出来た煮汁に里芋を入れます

    

24. 24 クッキングシートなどを落し蓋にして２０分ほど弱火で煮ます

    

25. 25 こんな感じです
    お味見をして結構イカの旨みが写移っていますよ
    ここにイカを戻して２０分ほど粗熱を取って下さい
    熱い内に召し上がると
    味がまだよく回っていません

    

26. 26 取り出しておいたイカもねせてあり、彩りの季節柄、枝豆を
    添えました

    

27. 27 煮汁は、浸々になるくらい入れておかないと
    里芋が乾燥してまずくなりますのでご注意くださいね

    

28. 28 はい、完成です
    イカの割合が多いのは、主人が好物だからです
    皆さまは、この量だとイカは１杯で十分かと思います

    

29. 29 さてと
    我が家は、食いしん坊がいるので、鰹の刺身と天ぷらも付けました
    カツオは、季節柄生姜で戴くと疲れも取れて、元気になります

    

30. 30 では、めしあがれ＾＾w