ごまサバの季節だよ～煮付け レシピ・作り方

作り方

1. 1 ゴマさばをイトーヨーカドーで買う

   

2. 2 イトーヨーカドーでは無料で、魚を三枚に下ろしてくれるので、骨と頭を取って身を３枚に下ろしてもらいます

   

3. 3 表面の汁をペーパータオルで丁寧に押さえて、拭き取ります

   

4. 4 両面綺麗に拭き取ります

   

5. 5 サバを塩をまぶして、５分置いたら、
   １Lのお湯にお酒を入れて沸騰させて、サバを入れます
   浮いてきたら、丁寧に救います

   

6. 6 メ線の包丁を入れて、水気を取ります

   

7. 7 お水２００ccに酒、三温糖、みりん、醤油を入れて、沸騰させて、生姜の薄切りと鷹の爪２～３個輪切りしたものを入れて、沸騰したら、お味見をします。
   そこへ静かにそおっと、サバを沈めます

   

8. 8 汁の量は、ヒタヒタより少し多めで、タップリだと、身が泳いで身崩れします

   

9. 9 ネギも入れます
   臭みをとり、風味をだします

   

10. 10 落し蓋をして３５分、弱火でグツグツと沸騰しない程度に煮込みます

    

11. 11 このとき、フタを忘れずに
    少ない汁で、味をまんべんなく回すためです

    

12. 12 ３５分後に魚を取り出します
    焦げないように注意してください

    

13. 13 煮汁を煮詰めます

    

14. 14 煮汁を良くかけ回して、針生姜を乗せます

    

15. 15 ネギを添えて完成です