初夏のゴーヤサラダ レシピ・作り方

作り方

1. 1 材料は、ご覧の通りです。

   

2. 2 ゴーヤの処理は、お決まりのコースで、縦に割ります

   

3. 3 白いところをスプーンでかきだします

   

4. 4 ２～３mm位の薄切りにします

   

5. 5 塩をまぶして、ビニール袋で軽く揉みます

   

6. 6 たっぷりのお湯で、沸騰したところに入れて、再び沸騰したら直ぐにザルにあげます

   

7. 7 氷水たっぷり作っておきます

   

8. 8 良く水切りしたゴーヤを氷水に放ちます

   

9. 9 冷たくなったら、引き上げて、よーく水分をペーパーで押しながら吸い取ります
   ゴシゴシやると身崩れします

   

10. 10 生桜えびをゴマ油でカリカリに炒めます
    ごま油は、焦げにくいです

    

11. 11 ゴーヤを入れます

    

12. 12 水分は、キッチンペーパで取り除きながら炒めます
    水気があると臭みがでます

    

13. 13 市販のマリネを使います

    

14. 14 春雨を熱湯で４分茹でて
    水にさらしてから、翌水切りをして、ペーパーで余分な水分を吸い取ります
    炒めたゴーヤと桜えびを合わせます

    

15. 15 手早くささあーっとね

    

16. 16 薄切りしたズッキーニを足して、マリネ８０ccとナンプラー３滴、ゴマ油小さじ半分を混ぜたものを具に合わせます
    味見します
    しっかりマリネとゴマの風味が出ていたらOKです

    

17. 17 盛りつけです
    別に取り分けておいたカリッとした桜えびをてっぺんに乗せて、かつおぶしをかけて、鷹の爪の千切りを乗せて
    彩りもお味も感性です

    

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