旬の白身魚と小松菜のあんかけ炒め レシピ・作り方

作り方

1. 1 ※白身魚は、予め塩をしてしばらく冷蔵で寝かして余分な水分と臭みを抜き、クッキングシートなどで水気をとっておく。
   一口大にカットする。
   Aの材料を合わせておく。

   

2. 2 天ぷらの衣を作る。水には氷を入れよく撹拌させて、しっかり冷えた状態にしてから薄力粉に加える。

   

3. 3 冷水を薄力粉に加えて混ぜた状態。
   混ぜすぎて小麦粉の粘りが出てしまうとサックリ揚がらなくなってしまうので、多少粉気が残るくらいでOK.

   

4. 4 揚げ油(分量外)を200℃に温めてから、白身魚を3のバッター液に通して揚げていく。
   ※後で煮込むので表面がカリッと揚がるくらいで引き上げる。

   

5. 5 揚げ終わったら温かいうちに全体に塩をふっておく。

   

6. 6 小松菜を一口大にカットする。

   

7. 7 大き目のフライパンにサラダ油を入れ火にかけて、温まったらにんにくを加えてきつね色にする。
   ※焦げやすいので弱火で。

   

8. 8 輪切りの唐辛子と桜えびを加えて炒めて桜えびの香りを出す。(強火)

   

9. 9 桜えびの香りが出てきたら、小松菜の茎の部分から炒める。塩少々もふる。(強火)

   

10. 10 Aの合わせ出汁を加えひと煮立ちさせる。

    

11. 11 一度火を止めてから水溶き片栗粉を加えてよく混ぜる。
    再び弱火にかけてひと煮立ちさせる。

    

12. 12 5の天ぷらを加えてよく絡ませる。

    

13. 13 小松菜の葉を加えて葉がしんなりするまで炒める。(弱火～強火)

    

14. 14 仕上げに魚醬をひと回しかけてよく混ぜ、火を止めて出来上がり。