赤坂の名店の味？　艶やかレアチーズケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 使用する型は底が抜けるタイプのケーキ型14㎝か直径14㎝のセルクル。Pはパートシュクレ、Aはチーズクリーム、Cは生クリームの工程として表記しています。
2. 2 【パートシュクレを作る】
   Pの材料を使います。常温に戻した無塩バターをヘラで空気を入れ込むようにして滑らかにする。

   

3. 3 ふんわり滑らかになったら、粉糖を一気に加え、粉気がなくなるようによく混ぜる。
   溶き卵を3回に分けて加える。
   この時、それぞれしっかり混ぜ合わせないと分離してしまいます。

   

4. 4 振るっておいた薄力粉とアーモンドプードルを一気に加えて、下からすくい上げるようにして混ぜ合わせる。多少粉気があってもＯＫ

   

5. 5 パートシュクレをラップに包んで冷蔵庫で3時間以上ねかす。(調理時間外)
   ※パートシュクレは十分な量で計量しているので、実際余った分は冷凍して次回使えます。

   

6. 6 ねかしたパートシュクレをクッキングシートにのせ、ラップをかけてめん棒2mmくらいの厚さに伸ばす。ラップをとってセルクルで型をとりフォークで生地に穴をあけて生地の浮き上がりを防ぐ。

   

7. 7 セルクルを外して天板にクッキングシート(又はシルパット)をのせて160～180℃のオーブンで約20分焼き、焼けたら粗熱をとる。

   

8. 8 【レアチーズ　Aの材料】
   計量したクリームチーズを冷蔵庫から出し、ヘラで空気を入れ込むようにして滑らかになるまで練る。
   ※常温には戻さず冷えたままで使います。

   

9. 9 粉糖を加えてよく混ぜ、レモン汁を加えてなじませる。

   

10. 10 粗熱のとれたパートシュクレに再びセルクルを設置し、≪９のチーズクリーム≫を入れならす。

    

11. 11 【レアチーズ　Cの材料】
    生クリームと粉糖をボウルに入れ3分立てにして、レモン汁をさっくりと混ぜる。
    ※固すぎ防止のため「ゆるすぎないか？」と思うくらいでレモン汁投入！

    

12. 12 10に11を一気に流し込む。

    

13. 13 冷蔵庫で冷やし固める。(調理時間外)
    できれば1日置いた方が酸味がおだやかになり美味しくなります。最低でも6時間は冷やして。

    

14. 14 完成。
    切り分けて、名店にリスペクトでピスタチオをのせたり、ブルーベリーをのせたりお好みのトッピングで楽しんで。