もっちりレーズン食パン　加水率80％ レシピ・作り方

作り方

1. 1 レーズンが浸かる量のお湯を沸かす。沸騰したら火を止めレーズンを入れる。10秒したらざるに空け水気を切っておく。
2. 2 ドライイーストは粒が残りやすいので水で溶く。強力粉からスキムミルクまでの材料も全てよく混ぜる。二つをを合わせ、粉っぽさがなくなるまでヘラを使って混ぜる。
3. 3 2が少し緩んで来たら、ヘラで生地を下からすくって上にかぶせる。ボールを回しながら20回。また生地が緩むのを待ち、レーズンを3～4回に分けて加える。捏ねてつぶれないように包む感じで。

   

4. 4 休ませながらベタつ付かなくなるまで優しく捏ねる。生地を丸めカバーをかけて一次発酵。発酵の目安は、生地に指を入れた穴が戻らなくなるまで。

   

5. 5 手粉を振った台の上に生地を取り出す。3等分して捏ねないように優しく丸める。手にくっつくようなら手粉をつける。生地を15分休ませる。

   

6. 6 生地を裏返して手のひらで押さえガス抜きをする。レーズンがはみ出さないように伸ばす。少し厚めでもＯＫ。

   

7. 7 左右から中央に向かって折り曲げたら軽く伸ばす。手前から巻いて合わせ目を閉じる。残りの生地も同じ手順で成形。油脂を塗った型に入れ二次発酵。蓋にも油脂を塗るのを忘れずに。

   

8. 8 型の8分目よりやや大きく膨れたら蓋をして焼く。予熱無し180度のオーブンで約53分。

   

9. 9 型を10ｃｍくらいの所から2・3回落としてパンを落ち着かせる。型から出し網の上などで冷ます。